Ingredienti, storia e varietà moderne di Egnnog
Lo zabaione è una bevanda a base di uova e latte che è popolare negli Stati Uniti e in Canada e di solito viene servita dal Ringraziamento durante il Capodanno.
Lo zabaione è tipicamente preparato con latte, panna, zucchero, uova e brandy , rum o whisky . Possono essere aggiunte spezie aggiuntive come cannella, noce moscata o vaniglia. La bevanda è così popolare che molte varietà, sia alcoliche che non alcoliche, sono disponibili sul mercato oggi, così come vari altri prodotti alimentari aromatizzati allo zabaione.
Storia di zabaione
I riferimenti allo zabaione risalgono al 1800 quando, proprio come oggi, era servito come rinfresco durante le vacanze invernali. Lo zabaione del XIX secolo consisteva semplicemente di zucchero, latte, uova, brandy e rum. La bevanda è stata preparata e consumata a freddo, non era così dolce come le sue controparti moderne, ed era tipicamente molto più alta in termini di contenuto alcolico.
Le vere origini di questa bevanda sono sconosciute, ma ci sono alcune teorie. Lo zabaione potrebbe essersi sviluppato da una o due altre bevande simili del suo tempo, posset o il lancio dell'uovo. Posset è una miscela speziata di latte e birra che è stata riscaldata fino a quando il latte si è coagulato. Le uova sono state aggiunte occasionalmente a posset e questo può eventualmente portare allo sviluppo di zabaione . La vibrazione dell'uovo è un'altra bevanda simile allo zabaione, che consiste in uova mescolate o "capovolte", con alcolici, ma non conteneva latte o latte.
Il nome zabaione potrebbe provenire dai boccali di legno chiamati "noggin", che erano spesso usati per bere birra e altre bevande alcoliche.
Un'altra possibile origine del nome deriva da un'abbreviazione della frase "uovo n 'grog" che si riferisce a una bevanda fatta con uovo e grog. Grog è un termine usato per descrivere qualsiasi bevanda alcolica a base di rum.
Zabaione moderno
Poiché il latte di oggi ha un contenuto di grassi molto inferiore rispetto al latte del 1800, la crema viene spesso aggiunta per creare quel classico gusto e consistenza cremosa.
Sono disponibili sul mercato alcune varietà a basso contenuto di grassi di zabaione che utilizzano gelatina, gomma di guar o altri addensanti per creare una consistenza simile alla panna senza il grasso. Le varietà non alcoliche di zabaione sono così popolari oggi come la versione alcolica originale.
La vaniglia è spesso aggiunta allo zabaione oggi perché complimenta con la consistenza cremosa. Lo zabaione è spesso servito con noce moscata o cannella grattugiata sopra per un sapore extra. Anche i trucioli di cioccolato bianco o panna montata vengono aggiunti allo zabaione, rendendolo una vera bevanda da dessert moderna.
Negli ultimi anni sono apparse sugli scaffali le versioni senza latte e vegane dello zabaione. Queste bevande sono tipicamente preparate con latte di soia, riso, cocco o mandorle e contengono aromi e addensanti per creare un gusto e una consistenza simile a quella del vero zabaione.
Il sapore di zabaione è popolare per frappè stagionali, bevande al caffè e altri alimenti.
Zabaione sicurezza
Con un aumento della consapevolezza della sicurezza alimentare, i prodotti alimentari contenenti uova crude sono stati sottoposti a un ampio scrutinio. Per questo motivo, è diventato popolare per servire lo zabaione riscaldato. Poiché lo zabaione è molto simile alla crema pasticcera, il riscaldamento della bevanda non solo diminuisce il contenuto microbico, ma aumenta anche la bevanda.
Gli zabaione commerciali, in particolare la varietà non alcolica, contengono raramente uova crude a causa di problemi di sicurezza. Quando si usano le uova, sono tipicamente pastorizzate , che alterano la consistenza della bevanda. Aromi naturali o artificiali, addensanti e stabilizzanti sono spesso usati per creare il sapore e la consistenza della classica bevanda a base di uova senza l'uso di uova crude.