Una guida alle salse da immersione del Sudest asiatico

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Le salse da immersione sono condimenti ed esaltatori di sapidità

Immergendo le salse nel contesto dei condimenti serviti sul lato si trovano in tutta l'Asia. Sono serviti sul lato di un piatto cotto e la carne cotta, i frutti di mare o la verdura vengono immersi o piccoli cucchiai di miscela vengono versati sopra il cibo cotto o il riso, o entrambi. La traduzione inglese più vicina sarebbe una "salsa di immersione", tranne che in realtà non sono salse ma, essenzialmente, condimenti. Esaltatori di sapori (che li rende simili a un condimento) che sono desiderabili ma non esattamente necessari.

Una salsa di immersione può uscire direttamente da una bottiglia, come nel caso del nuoc cham vietnamita e dell'onnipresente salsa di soia in Giappone, oppure può essere una miscela di spezie e condimenti. In Tailandia, hanno il nam prik (o nahm phrik ) che può essere preparato in tanti modi. Il Sambal , una salsa a base di peperoncino, si trova in India, Indonesia, Malesia, Singapore e Sri Lanka. Chutney, umido o secco, grezzo o fine, e le sue centinaia se non migliaia di variazioni si trovano in varie cucine dell'Asia meridionale. Tentsuyu e ponzu sono probabilmente i più conosciuti tra le salse giapponesi da immersione. Poi, c'è lo ssamjang coreano. Nella cucina cinese, ci sono così tante salse da immersione a base di salsa di soia a base di zenzero a base di frutta. Sawsawan , questo è quello che vengono chiamati nelle Filippine, e il termine si riferisce a una vasta gamma di miscele che possono includere o meno succo di agrumi e peperoncini.

Nelle prossime pagine vi sono le istruzioni per preparare quattro delle salse da immersione più famose nella cucina del sudest asiatico.

Le istruzioni per fare nuoc mam pha , la salsa vietnamita dolce, aspra, salata e piccante , sono già state pubblicate come ricetta separata.

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Sambal Belacan

Sambal è salsa di peperoncino rosso; belacan è pasta di gamberetti. Mettili insieme e hai una salsa complessa e ricca. Certamente, sambal e belacan non sono gli unici due ingredienti. Hai anche bisogno di kalamansi o succo di lime, salsa di pesce o sale e zucchero di palma.

Per la maggior parte del basilico sambal belacan , misurare un quarto di tazza di peperoncini per uccelli. Se vuoi ridurre il calore, puoi aprirli e grattare i semi.

Se si utilizza il belacan secco (il tipo che viene venduto in blocchi), misurare un cucchiaio e tostare in una padella senza olio fino a quando friabile. Se si utilizza la varietà bagnata, non è necessario tostare.

Macinare i peperoncini (con un mortaio e un pestello, un frullatore o un robot da cucina) e versarli in una ciotola. Mescolare nel belacan.

Versare due o tre cucchiaiate di kalamansi o succo di lime, un cucchiaio di salsa di pesce e uno o due cucchiai di zucchero di palma .

Assaggia, aggiusta i condimenti fino ad ottenere l'equilibrio che ti piace.

Servire sambal belacan su riso o come accompagnamento a carne o pesce fritto o alla griglia. È ottimo anche con verdure saltate in padella.

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Salsa di arachidi Satay

La salsa di arachidi satay è composta da due parti: la miscela di arachidi e la miscela di peperoncino. Se vi state chiedendo alcune salse di arachide satay hanno un colore più chiaro rispetto ad altri, ha a che fare con il rapporto tra le due due miscele. Salsa di arachidi satay di colore chiaro ha un minor numero di peperoncini.

Inizia con una tazza di noccioline tostate non salate. Macinare ad una pasta (grossolana o super liscia, dipende da te). Se si desidera rinunciare alla macinatura, sostituire il burro di arachidi non zuccherato grosso.

Rendere la pasta speziata macinando insieme quattro peperoncini, quattro spicchi d'aglio, due scalogni e una noce di zenzero sbucciato. Usa un mortaio e un pestello, un frullatore o un robot da cucina, questa è la tua chiamata.

Scaldare due cucchiai di olio in un wok o in una padella. Soffriggere la pasta speziata fino a separare i solidi dall'olio. Aggiungere la pasta di arachidi (o il burro di arachidi). Versa circa mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare per fondere. Condire con kecap manis (salsa di soia dolce), salsa di pesce, zucchero di palma e pasta di tamarindo (disponibile nei negozi asiatici). Usa più o meno dei condimenti per ottenere l'equilibrio che ti piace. Mescolare e cuocere a fuoco lento per un minuto.

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Salsa di peperoncino dolce e acido cambogiana (Tuk Trey)

Tuk trey è una salsa agrodolce senza cuoco. Tritare finemente due cucchiai di peperoncino con quattro spicchi d'aglio. In una ciotola, mescolare quattro cucchiai di kalamansi o succo di lime, tre cucchiai di zucchero e un cucchiaio di salsa di pesce con i peperoncini e l'aglio tritati. Opzionalmente, aggiungere circa un cucchiaio di arachidi tostate a terra. Aggiungere un cucchiaio o due di acqua per rendere la salsa più mite.

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Salsa di pollo allo zenzero con salsa allo zenzero

Il condimento che rende così meraviglioso il pollo Hainanese è così semplice da preparare. Misurare quantità uguali di zenzero grattugiato (con il succo!) E scalogno tritato finemente. Versare abbastanza olio di arachidi per fare una pasta sottile. Condire con sale.