In passato c'erano solo poche mostarde nell'uso comune: la roba asciutta e l'immancabile bottiglia gialla di senape preparata. Non più. Non è normale avere dozzine di mostarde sugli scaffali dei supermercati in corsa per la vostra attenzione. Ma la decisione definitiva spetta a te. Se la tua ricetta richiede senape preparata, AKA la roba bagnata, puoi sostituire la senape secca, ma solo dopo aver aggiustato la quantità di senape e aggiunto un po 'di liquido.
Le basi
La senape macinata è l'ingrediente principale della senape preparata. Ma un cucchiaio di senape macinata è molto più caldo di un cucchiaio di senape preparata, che spesso include altri ingredienti, come l'aceto, la curcuma, la paprica, il sale e l'aglio.
Come regola generale, utilizzare 1 cucchiaino di senape secca per ogni cucchiaio di senape preparato richiesto nella ricetta. Dovrai anche usare acqua o aceto per compensare il liquido perso a causa dello scambio di senape macinata per l'ingrediente preparato richiesto nella tua ricetta.
Per ogni cucchiaino di senape macinata, includere 2 cucchiaini di liquido. Se usi solo acqua, la tua mostarda sarà probabilmente amara. Prova a usare un cucchiaino d'acqua e 1 cucchiaino di aceto. Anche l'aceto bianco distillato funziona, ma un aceto di vino taglierà parte del calore e della piccantezza.
Mescola la miscela in una terrina non metallica e lasciala a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
L'acido nell'aceto aiuta a calmare il calore della mostarda.
Puoi anche aggiungere un cucchiaino di zucchero o meno, a seconda dei tuoi gusti, o addolcire la senape preparata in casa con il miele.
Aumentare il contenuto
Se hai bisogno di più di un cucchiaio di senape, unisci i seguenti ingredienti in una ciotola non metallica.
Evita il metallo perché potrebbe interagire con i tuoi ingredienti e lasciare un retrogusto sgradevole.
- 4 cucchiaini di senape in polvere
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini di miele
- 1/4 di cucchiaino di sale
Mescola la miscela in una pasta e lasciala riposare per circa un'ora. Farà circa 1/4 di tazza.
Prenditi del tempo per sperimentare
Nota che mentre queste tecniche funzionano in un pizzico, sono solo scorciatoie di senape. La migliore mostarda fatta in casa inizia con semi di senape interi. Puoi trovare semi di senape freschi nelle principali drogherie e finché i semi non saranno macinati, dureranno molto più a lungo della mostarda preparata al supermercato.
Puoi aromatizzare la senape macinata aggiungendo erbe o spezie ai semi di senape e macinare l'intera miscela in un macinino da caffè o usando un mortaio e un pestello. Avrai comunque bisogno di un liquido per preparare la mostarda preparata. Scambia il vino per l'acqua per una Digione cremosa.
Se vuoi più calore nella tua mostarda, aggiungi un pizzico di wasabi o radice di rafano. Davvero, il gusto che vuoi dipende da te.
Se sei ancora un po 'timido a creare le tue ricette di senape, ecco una semplice ricetta per la mostarda fatta in casa di Digione .