Questa ricetta salsa di peperoni è una salsa tradizionale della regione settentrionale della Spagna, chiamata il Paese Basco, o El Pais Vasco . Per secoli una regione di umili contadini e pescatori, negli ultimi 25 anni, la cucina basca è diventata famosa a livello internazionale, grazie alle innovative creazioni di cuochi spagnoli. È anche diventato famoso per i suoi pinchos (baschi per tapas ), tuttavia la cucina basca offre molto di più. Qui vengono preparati pesce fresco di alta qualità, carne e selvaggina, funghi e vino e salse raffinate.
La salsa al pepe, o piperrada, è fatta con cipolle, peperoni e pomodori, anche se, come la maggior parte dei piatti tradizionali, gli ingredienti e le proporzioni possono variare. Variazioni comuni nella salsa includono aglio e / o prosciutto serrano. La salsa Piperrada accompagna spesso carne alla griglia o arrosto o pesce, in particolare tonno o baccalà ( bacalao ). Nei Paesi Baschi, è anche spesso servito come primo piatto con uova. Facile da preparare e pieno di sapore, questa salsa può essere preparata in anticipo e si manterrà per diversi giorni in frigorifero.
Più tradizionali salse spagnole
Qui ci sono molte altre salse tradizionali delle varie regioni della Spagna:
- Ricetta della salsa Romesco ( Salsa Romesco ), di Tarragona
- Ricetta spagnola di maionese all'aglio ( salsa alibi ), proveniente dalla Catalogna
- Ricetta della salsa di pomodoro spagnola ( Sofrito )
- Ricetta di salsa al coriandolo verde ( Mojo de Cilantro ), dalle Isole Canarie
- Ricetta della salsa del pepe rosso ( Mojo Picon ), dalle isole Canarie
Cosa ti serve
- 1 cipolla grande
- 1 peperone rosso dolce medio
- 1 peperone verde medio
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai
- olio extravergine d'oliva
- 2 pomodori grandi rotondi maturi
- Opzionale: 1/4 tazza di salsa di pomodoro
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- Innanzitutto, prepara le verdure. Sbucciare e julienne la cipolla e i peperoni. Tritare finemente l'aglio. Taglia ogni pomodoro in sei-otto pezzi.
- Versare alcuni cucchiai di olio d'oliva in una padella profonda larga 9-10 pollici. Rosolare la cipolla per 3-4 minuti. Aggiungere i peperoni e l'aglio e continuare a rosolare aggiungendo altro olio se necessario.
- Quando i peperoni sono ammorbiditi, aggiungi i pezzi di pomodoro e continua a cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono quasi caramellate e i peperoni sono cotti. Aggiungere una piccola quantità di salsa di pomodoro per creare una salsa più liscia. (Puoi aggiungere un po 'd'acqua per sciogliere le verdure dalla padella mentre le sposti con una spatola.) Sale a piacere.
- Servire con pesce, carne alla griglia o uova. Accompagnare con fette di pane rustico .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 197 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 91 mg |
| carboidrati | 24 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 4 g |