Questa ricetta della salsa Mornay è una classica besciamella (fatta con latte intero altrimenti sarà acquoso) arricchita con formaggio Gruyère e parmigiano.
È un accompagnamento ideale per le uova (uova Mornay, una variazione sulle uova Benedict fatto con salsa Mornay al posto della solita olandese, è un classico francese) così come pasta e verdure.
Potresti anche dare un'occhiata alle cinque salse madri della cucina classica francese (la besciamella è una di queste).
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di burro (non margarina o una miscela), divisi
- 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
- 2 3/4 tazze di latte intero (caldo ma non caldo), diviso
- 2 o 3 chiodi di garofano interi
- 1/4 di cipolla, sbucciata
- 1 foglia di alloro
- 2 once di formaggio groviera grattugiato
- 2 once di parmigiano grattugiato
Come farlo
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio-basso, quindi incorporare la farina per formare un roux. Cuocere i roux per 2 o 3 minuti, mescolando frequentemente fino a quando la maggior parte dell'acqua si è asciugata (bolle in meno), il che consente anche al gusto di farina cruda di cuocersi.
- Aggiungere lentamente 2 1/2 tazze di latte mescolando o mescolando costantemente in modo che il liquido sia incorporato nel roux senza formare grumi.
- Attaccare i chiodi di garofano nella cipolla e aggiungere al sugo insieme all'alloro. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando non viene ridotto di circa il 20 percento.
- Togliere l'alloro e la cipolla, filtrare la salsa con un colino a maglie fini o uno scolapasta rivestito di garza. Assicurati di recuperare tutti i chiodi di garofano interi che hai aggiunto in origine.
- Restituire la salsa nella padella. Aggiungere i formaggi groviera e parmigiano e mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto.
- Togliere dal fuoco, mescolare il restante 1 cucchiaio di burro e regolare la consistenza con alcuni o tutti i restanti 1/2 tazza di latte, se necessario. Servi subito.
Variazioni di salsa Mornay
Nella cucina classica, c'erano variazioni sul Mornay dove invece di farlo con una base di besciamella come fatto qui, è fatto con brodo di pollo o pesce - rendendolo invece una variazione sulla salsa velouté .
Questo ha senso se stai servendo la salsa finita con pollo o pesce o frutti di mare. In effetti, alcune persone potrebbero trovare la salsa standard di Mornay un po 'più ricca di pesce e frutti di mare (poi ancora, vedi l'aragosta Mornay).
Nella classica tradizione francese, non puoi avere troppa crema, burro o formaggio. D'altra parte, nella cucina italiana, è considerato un abominio servire pesce con formaggio. E così via. Forse qualcuno può prendere uno chef francese e uno chef italiano per sedersi e decidere quale cucina è superiore. Potrebbero tornare da noi tra un paio di secoli forse.
Nel frattempo, sentitevi liberi di servire questa salsa Mornay di base con pollo e pesce, ma fate esperimenti con le versioni di pollo e / o pesce velouté se volete.
Potresti scoprire che la versione più leggera e più morbida funziona meglio in alcune situazioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 198 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 27 mg |
| Sodio | 4.444 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 9 g |