La parola spagnola mariscos si traduce in frutti di mare o molluschi in inglese e si riferisce a uno qualsiasi numero di animali marini commestibili come gamberi, vongole, granchi, cozze, aragoste, polpi, calamari, ostriche e altre specie di molluschi e crostacei.
Anche se il pesce ( pescado ) non è tecnicamente a base di pesce, le specie di pesce vengono solitamente servite accanto ai piatti di crostacei. I due tipi di cibo sono spesso raggruppati nella stessa categoria nei menu e nei cartelli dei ristoranti e nei libri di cucina come pescados y mariscos (pesce e frutti di mare).
Il Messico ha oltre 6.000 miglia (10.000 chilometri) di costa su due coste, quindi naturalmente una grande quantità di pesci e molluschi viene lavorata e consumata nel paese. La cucina messicana offre una grande varietà non solo di specie di pesce ma anche di metodi di preparazione: cocktail, ceviche, zuppe e piatti al forno, fritti e alla griglia.
In Messico esistono molte migliaia di stabilimenti per la ristorazione di pesce , che vanno dalle bancarelle sgangherate sul mare o alle famose bancarelle del mercato, spesso chiamate coctelerías o marisquerías , a ristoranti a cinque stelle in vaste aree urbane lontane dalla costa, come Città del Messico.
I mariscos sono preparati e consumati in una varietà di modi e in così tante comunità marine diverse in Messico che sarebbe impossibile creare un elenco completo di piatti di pesce messicani. Una manciata di piatti iconici è descritta di seguito.
Granchio ripieno di Tampico ( Jaellas rellenas )
- Il pesce è così importante per Tampico, una città portuale nello stato messicano nord-orientale di Tamaulipas, che gli abitanti del posto si chiamano informalmente jaibas (granchi). Per questo piatto, la polpa di granchio viene saltata con cipolla, aglio, pomodori e peperoncini, quindi ripiena nel suo guscio, che viene poi impanato e fritto o cotto.
Zuppa di ostriche di Nayarit (Sopa de Ostiones)
- Nayarit è uno stato a metà strada lungo la costa del Pacifico del Messico. Una squisita zuppa di ostriche viene preparata partendo da un semplice brodo aromatico, erbaceo (fatto con cipolle, sedano, alloro, origano, coriandolo). Poco prima di servire, le ostriche crude vengono aggiunte con cura e lasciate cuocere a fuoco lento il tempo necessario per essere cotte senza rigirare.
Abalone in Baja California
- Considerata una prelibatezza nei paesi asiatici, l' abalone viene pescato commercialmente al largo della penisola della Baja California, nel Messico nord-occidentale. Sebbene congelati e inscatolati sia per il consumo interno che per l'esportazione, l' abulón viene spesso consumato crudo in una preparazione simile al ceviche .
Arroz la Tumbada di Veracruz
- Uno stato lungo e sottile sul Golfo del Messico, Veracruz è noto per molti dei suoi piatti a base di pesce. Nonostante il nome Arroz (Riso) a la Tumbada , questo piatto è in realtà un meraviglioso brodo di frutti di mare misto a gamberi, polpi e granchi - e sì, riso.
- Questo stato è anche famoso per il suo Red Snapper alla Veracruz ( Huachinango a la Veracruzana ), tradizionalmente il pesce intero servito in salsa di pomodori, peperoncini, capperi e olive. Il mix di ingredienti in questa preparazione illustra il matrimonio di elementi europei / mediterranei con ingredienti del Nuovo Mondo che hanno reso la cucina tradizionale messicana così particolare.
Calamaro e polpo nella penisola dello Yucatan
- Questi due invertebrati vengono pescati nelle acque degli stati di Campeche e Yucatan nel Messico sud-orientale, e ci sono molti modi per prepararli. Uno dei più tradizionali è en escabeche , o in salamoia in una soluzione di aceto, acqua, sale, erbe e spezie. Un altro piatto ben noto è il polpo cotto nel suo stesso inchiostro ( pulpo en su tinta ). Maggiori informazioni sulla cucina dello Yucatan.
Aguachile da Sinaloa
- Lo stato di Sinaloa, nel Messico occidentale, ha molte coste del Pacifico ed esporta un gran numero di gamberetti. L'aguachile è fatto con gamberi crudi , peperoncini freschi caldi, succo di lime e acqua; viene spesso servito con frutta fresca o verdure come cetriolo o melone.
- Un po 'più elaborato è il cocktail di gamberetti alla Sinaloa , che combina gamberetti cotti, succo di pomodoro, cipolla, coriandolo, cetrioli tritati e diversi tipi di peperoncino e / o salsa piccante.
Aiuto per la rianimazione di Acapulco
- Non sorprende che una grande città turistica come Acapulco, sulla costa del Pacifico del Messico, sarebbe nota per i suoi cocktail ristorativi di pesce. Vuelve a la Vida (che si traduce come "ritorna alla vita") è una tale miscela. Costituito da una combinazione di specie di pesce - gamberetti, polpi, lumache, ostriche e pesce è un tipico mix-plus cipolle tritate e coriandolo, peperoncino, pomodoro, avocado e una combinazione di lime e succhi d'arancia, è preteso di rianimare festaioli che hanno bevuto troppo la sera prima, così come quelli che soffrono di crepacuore.