Significati delle parole Pizza
Usa questo glossario per apprendere le definizioni di tutte le parole e termini della pizza che ti serviranno.
farina di pane
Una farina ad alto contenuto di glutine che produce risultati di migliore qualità se usata in pane lievitato e croste.
mozzarella di bufala
Una mozzarella fresca prodotta dal latte di bufali d'acqua, solitamente in Italia. È considerato il miglior formaggio per la pizza per la sua cremosità e il suo gusto delicato. Conosciuto anche come mozzarella di bufala.
Pizza in stile californiano
Una pizza dalla crosta molto sottile condita con condimenti insoliti o gourmet. Popolare da Wolfgang Puck.
Calzone
Pasta per la pizza che è stata piegata per racchiudere salsa, formaggio e guarnizioni per creare un ricambio a mezzaluna che viene poi cotto in forno. Alcune variazioni sul calzone includono gli stromboli, i panzarotti e il "turnover della pizza".
carbonizzare
Macchie annerite sulla crosta di una pizza sottile in crosta che si verifica quando viene utilizzato un forno ad altissima temperatura, questo è spesso un marchio di fabbrica della pizza in stile New York con forno a carbone e pizza da forno a legna napoletana.
Pizza in stile Chicago
Una pizza profonda fatta in una padella dai bordi alti. La crosta è ricoperta di olio e gli ingredienti sono a volte stratificati all'interno. A volte chiamato "pan pizza" o "deep-dish pizza". Originato dalla Pizzeria Uno originale a Chicago.
cornicione
Il bordo o il labbro di una pizza.
mollica
La struttura dell'interno di una crosta di pizza al forno o pane.
pizza profonda
Vedi la pizza in stile Chicago.
pizza fritta
Pizza la cui pasta è fritta in olio bollente prima di essere condita con salsa e formaggio e poi cotta in forno. Chiamato "pizza fritta" in Italia e "Montanara pizza" a New York e in altre città degli Stati Uniti.
DOC
Stand per Denominazione di Origine Controllate. Nel 1955, l'Italia ha approvato delle leggi per proteggere i nomi, le origini e i tratti di molti dei suoi vini e alimenti di marca.
Le leggi garantiscono che gli articoli alimentari acquistati con l'indicazione "DOC" provengano solo dalle regioni italiane designate come produttori ufficiali dell'articolo e che siano stati realizzati secondo rigorosi principi relativi a ingredienti, processo, ecc. Quindi, ad esempio, se una mozzarella è contrassegnato come "DOC", quindi sai che è autentico.
gancio per impasto
Un accessorio per un mixer stand che può essere utilizzato per mescolare e impastare impasti e battitori pesanti, invece di impastare a mano.
fior di latte
Letteralmente, significa "Fiore del latte" in italiano. Al contrario della mozzarella di bufala, che è fatta con latte di bufala, fior di latte è una mozzarella fresca a base di latte vaccino.
nonna pizza
Una pizza sottile a crosta quadrata, a volte salsa stratificata sopra il formaggio.
farina ad alto contenuto di glutine
Farina ad altissimo contenuto proteico, in relazione ad ogni altro tipo di farina (in genere circa il 13% - 14% di glutine). La farina tipo "00" e la farina di pane hanno un contenuto di glutine più elevato rispetto alla farina per tutti gli usi e creano un impasto migliore per la pizza.
impastare
Il processo di trasformare e lavorare l'impasto per sviluppare elasticità e flessibilità.
Margherita
La classica pizza napoletana , composta da crosta, passata di pomodoro, mozzarella fresca e basilico. Fu creato nel 1889 da Rafaelle Esposito in onore della Regina Margherita, che visitò Napoli e si interessò alle focacce che venivano mangiate dai contadini della città.
Esposito voleva che la pizza avesse i colori della bandiera italiana: rosso, verde e bianco.
marinara
Una classica pizza napoletana composta da purè di pomodoro, olio d'oliva, aglio, origano e talvolta acciughe. Non c'è formaggio su una pizza marinara.
Pizza Montanara
Vedi la pizza fritta.
Pizza napoletana
Una torta a crosta sottile o media, fatta con un impasto teso a mano e condita con una semplice salsa di pomodori pureati crudi, mozzarella fresca e basilico. Le versioni autentiche sono verificate dalla VPN. Viene da Napoli, Italia.
Pizza in stile newyorkese
Una pizza dalla crosta sottile fatta con una pasta tesa a mano che viene condita con una salsa cotta a base di pomodoro passato, sale, zucchero e origano, mozzarella e qualsiasi tipo di condimento per carne e verdure.
pan pizza
Pizza spessa crosta cotta in una padella poco profonda. Vedi anche la pizza in stile Chicago.
Pizza Bianca
Letteralmente, significa "pizza bianca". È una pizza di piadina romana senza salsa di pomodoro, condita con sale e olio d'oliva.
buccia di pizza
Una grande pagaia di legno utilizzata per sollevare la pizza da e verso un forno caldo. È utile quando si cuoce la pizza direttamente su pietre, un forno in mattoni o una griglia. Chiamato anche una pizza paddle.
pietra per pizza
Una superficie dura e resistente al calore per cuocere le pizze. Le pietre per pizza possono essere fatte con pietre lucidate o con materiali artificiali. Imitano l'effetto dei forni in mattoni o pietra e facilitano i cuochi casalinghi nella creazione di pane e pizze croccanti.
Pomodori San Marzano
Pomodori di prugna che vengono coltivati nel terreno vulcanico di San Marzano, in Italia. Sono ideali per l'uso in salsa di pizza a causa del loro basso contenuto di zucchero e carne succosa.
schermo
Una solida padella in alluminio con una struttura a rete che può essere utilizzata per cuocere o raffreddare una pizza.
Pizza siciliana
Pizza crosta spessa, spesso a forma quadrata condita con sugo, carne, verdure e formaggi - in quest'ordine. Tuttavia, la pizza indigena della Sicilia è un pane semplice e denso condito con salsa di pomodoro, olio, erbe e acciughe.
Tipo farina "00"
La farina macinata più fine d'Italia, con un alto contenuto di glutine. È usato per fare torte alla napoletana ed è un ingrediente richiesto in qualsiasi pizza designata come VPN.
VPN
Stand per Vera Pizza Napoletana, che è una designazione assegnata dalla Verace Pizza Napoletana Association of Italy che garantisce che le pizzerie aderenti facciano le loro pizze secondo rigorosi standard napoletani. I ristoranti devono usare ingredienti specifici, come farina tipo "00" e mozzarella di bufala, e metodi di preparazione (non si possono usare i mattarelli sull'impasto, si possono stendere solo a mano ) e cuocere le pizze in un bosco forno cotto La torta deve anche soddisfare i requisiti di dimensioni e spessore.