Qual è la pizza in stile newyorkese?
Se sei mai stato a New York City, hai sicuramente trovato il tempo per prendere una fetta di pizza. New York è sede di centinaia di affettati, pizzerie e pizzerie che servono pizza iconica e unica della città. La fetta di stile newyorkese nasce dalla pizza in stile napoletano quando gli immigrati italiani portarono la pizza a New York e in America, agli inizi del 1900. La pizza in stile newyorkese ha fette larghe e larghe con una crosta sottile che è pieghevole ma croccante.
È tradizionalmente condita con salsa di pomodoro e mozzarella, con eventuali condimenti extra sopra il formaggio. La pizza senza condimenti aggiuntivi viene chiamata "normale", "normale" o "formaggio".
La pizza viene solitamente venduta dalla fetta o come una torta intera, che è piuttosto grande - tipicamente 18 pollici - ed è tagliata in otto fette. I clienti acquistano spesso una fetta che viene mangiata in movimento piegandola a metà verticalmente. La pizza in stile newyorkese era tradizionalmente preparata in un forno a carbone, e mentre alcuni luoghi usano ancora quel metodo, la maggior parte dei luoghi oggi usa un normale forno a gas.
Storia della pizza in stile newyorkese
La pizza in stile newyorkese è iniziata con l'apertura della prima pizzeria americana, Lombardi's, di Gennaro Lombardi nel quartiere Little Italy di Manhattan nel 1905, che serviva torte ampie e larghe. Un impiegato, Antonio Totonno Pero, ha cucinato le pizze e le fette sono state vendute per 5 ¢. Nel 1924 lasciò il negozio per aprire la sua pizzeria, Totonno's, a Coney Island.
Sia i forni alimentati a carbone di Lombardi sia quelli di Totonno, come quelli di Patsy a Harlem, inaugurati nel 1933, e tutti e tre i ristoranti sono ancora aperti oggi. Di Fara Pizza, aperta nel 1964 e gestita da Domenico DeMarco da allora, serve quella che molti ritengono essere la migliore pizza di New York City, una combinazione di stili newyorkesi e napoletani.
Dozzine di pizzerie a New York vanno sotto il nome di Ray's Pizza o le sue numerose iterazioni ("Famous Ray's Pizza", "Ray's Original Pizza" e "World-Famous Original Ray's Pizza") e sono generalmente tutte di proprietà indipendente, anche se alcune hanno più posizioni. Nel 1959, Ralph Cuomo ha aperto la prima Ray's Pizza, a Little Italy, che si è conclusa nell'ottobre 2011.
Cosa va in una pizza in stile newyorkese?
La pizza in stile newyorkese ha più ingredienti di una pizza tradizionale napoletana . Lo zucchero e l'olio d'oliva vengono solitamente aggiunti alla farina di pane ad alto contenuto di glutine , al lievito e all'acqua per creare l' impasto , che viene gettato a mano. Alcuni dicono che il sapore e la consistenza unici della crosta si verificano a causa dei minerali che si trovano solo nell'acqua del rubinetto di New York.
La salsa di pomodoro cotta pesantemente condita è tipicamente fatta con olio d'oliva, pomodori in scatola, aglio, zucchero, sale ed erbe come origano, basilico e pepe rosso tritato, in contrapposizione alla semplice salsa napoletana, a base di pomodori tritati e crudi e sale. Il formaggio è sempre mozzarella a bassa umidità, non le fette fresche che troverete sulla pizza alla napoletana.
Come accennato in precedenza, le pizze in stile newyorkese possono avere condimenti aggiuntivi come un qualsiasi numero di verdure, carni come salame piccante e salsiccia o altri tipi di formaggio sulla mozzarella.
Condimenti comuni per mettere sopra una fetta dopo che esce dal forno includono aglio in polvere, pepe rosso tritato, origano secco e parmigiano grattugiato.