Il burro di scalogno è uno dei miei tipi preferiti di burro composto, che non è altro che burro che è stato aromatizzato con qualche ingrediente aggiuntivo come erbe, aglio o altro.
Ma quello che mi piace davvero del burro di scalogno è che non tira pugni. La pungenza dello scalogno è ciò che stai cercando, e questa ricetta offre davvero.
Adoro il burro di scalogno sulle bistecche, sul pesce, sulle patate al forno o semplicemente sulle verdure grigliate. L'asparago grigliato adornato con una noce di burro di scalogno è particolarmente meraviglioso.
In genere il burro composto viene arrotolato in cilindri e raffreddato o anche congelato, quindi vengono servite fette o pezzetti su bistecche , pesce o verdure. Questa è la tecnica che descrivo qui sotto. Ma puoi anche impacchettare il burro in stampini, lisciare le parti superiori, coprire con la plastica e poi conservare in frigorifero o nel congelatore.
Mi piace usare un mixer stand con l'attacco a paletta per ammorbidire il burro e incorporare gli scalogni. Ma potresti anche usare uno schiacciapatate o anche solo schiacciare tutto a mano. Tutto quello che stai cercando di fare è ammorbidire il burro in modo da poter incorporare gli altri ingredienti.
Oppure puoi semplicemente lasciare il burro a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
Oltre allo scalogno, non c'è motivo per cui non sia possibile aggiungere anche delle erbe fresche tritate, come il prezzemolo o l'erba cipollina. Ma sarebbe principalmente per il colore. Sono davvero gli scalogni che vuoi evidenziare qui.
Cosa ti serve
- 1 libbra (4 bastoncini) di burro non salato
- 1 scalogno grande (o 2 scalogni medi)
- 3 cucchiai. succo di limone (circa un limone vale la pena)
Come farlo
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno. Dovresti finire con circa 3 cucchiai in totale.
- Nella ciotola di un miscelatore di supporto dotato di attacco a paletta, ammorbidire il burro per un paio di minuti a bassa velocità.
- Aggiungere il succo di limone e lo scalogno tritato al burro e continuare a mescolare fino a incorporare completamente gli scalogni.
- Stendere un quadrato grande (1 piede o più) di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro, quindi versare il burro miscelato sulla plastica. Ora stai andando a rotolare il burro in un cilindro all'interno dell'involucro di plastica.
- Lega l'involucro di plastica in eccesso alle estremità del cilindro in un nodo, o usa solo piccoli pezzi di spago per legare le estremità. Puoi anche estrarre una stringa da una piccola parte di pellicola e arrotolarla in una piccola corda.
- Raffreddare o congelare fino al momento necessario.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 102 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 2 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |