La sua storia, come è fatta e come sostituti
Pot cheese è un formaggio semplice e fresco che può essere fatto in una pentola sul fornello. Da qui il nome, pot cheese. Alcuni considerano semplicemente una variante della ricotta , una che ha una cagliata più grande e una consistenza più spessa (a volte più secca o meno acquosa). Il formaggio in vaso si trova tra la ricotta e il formaggio contadino . La ricotta che ha più del suo siero scolpito diventa formaggio in vaso e il formaggio contadino è ancora più secco del formaggio in vaso.
Il formaggio in vaso è inattivo e deve essere consumato entro pochi giorni dalla fabbricazione.
Il formaggio in vaso viene talvolta venduto nei negozi come ricotta secca o ricotta in stile "pentola". Questo è se riesci a trovarlo affatto. Il formaggio in vaso non è sempre facile da trovare nei negozi.
Poiché il formaggio è inattivo e non ha una lunga durata, è probabile che sia originario di allevamenti e caseifici per uso personale. I cuochi possono anche alterare il sapore come desiderato, rendendolo molto versatile. Dal momento che la maggior parte delle persone non vive più nelle fattorie, il formaggio in vaso non è così popolare come una volta, e le ricette che una volta lo richiedevano solitamente richiedono invece ricotta .
Sostituti per Pot Cheese
Se una ricetta richiede il pot cheese e non riesci a trovarlo, i seguenti tipi di formaggio sono simili:
- Ricotta: la più simile al formaggio in vaso. Puoi provare a comprare la ricotta normale e a scolare la maggior parte del liquido (siero di latte) dalla cagliata, per una consistenza più secca.
- Formaggio contadino: il formaggio contadino è più secco e più solido del formaggio in vaso. Può essere affettato o sbriciolato. Il sapore delicato, tuttavia, è simile al formaggio in vaso.
- Quark : il quark è un formaggio fresco senza grassi o magro, più cremoso del formaggio in vaso. La consistenza può essere cremosa come lo yogurt. Ha un sapore più saporito del formaggio in vaso.
- Ricotta : la ricotta fresca ha un sapore più dolce e una consistenza più cremosa del formaggio in vaso. La ricotta salata ha una consistenza più asciutta - abbastanza asciutta da sbriciolarsi o affettare - ed è anche più salata.
- Queso Fresco : questo formaggio messicano ha una consistenza secca e un sapore delicato ma salato che è in qualche modo simile al formaggio in vaso. Tuttavia, l' affresco queso è più solido e mantiene la sua forma anche quando è riscaldato.
Formaggio fresco
Formaggi freschi, come il formaggio in vaso, non hanno la crosta e non sono invecchiati per un periodo di tempo significativo. La cagliata per alcuni formaggi freschi viene prodotta aggiungendo caglio al latte. Alcuni tipi di formaggio fresco vengono addensati semplicemente coltivando o acidificando il latte con acidità (acido citrico, succo di limone, aceto o latticello).
Altri tipi di formaggi freschi includono mozzarella, feta, cotija e halloumi.