Guarda verso i tagli più economici e meno desiderabili
Il fumo è un processo di cottura lento e lento che utilizza il fumo per aggiungere sapore e tenere carni . È un'arte e una tecnica preferita per gli appassionati del barbecue, ma ciò non significa che questo stile di barbecue sia fuori dalla portata degli appassionati del cortile.
Mentre potresti essere tentato di buttare i migliori tagli di manzo e maiale sul fumatore, scoprirai che le scelte migliori sono, in realtà, i tagli più economici e meno desiderabili.
Questa è un'ottima notizia perché mentre fumare è divertente, può anche essere un po 'una sfida. Quindi, dal momento che risparmierai soldi sulla carne, potrai goderti la libertà della sperimentazione. È una delle ragioni per cui così tante persone sono davvero entusiaste del fumo e del vero barbecue.
In realtà, il vero barbecue, non una bistecca alla griglia, ma un fumo lento e lento, si basa su tagli di carne poco costosi e poco appetibili. Il fumo migliora questi tagli meno che desiderabili con le basse temperature e tempi di cottura super slow. Quindi, se non hai molta pazienza, il fumo non fa per te.
Il processo del fumo
Il fumo è un metodo di cottura che è basso (in temperatura) e lento (nel tempo). Il fumo di solito dura per più di 30 minuti al chilo, ma può essere molto più lungo - ci sono momenti in cui la carne può essere fumata fino a 20 ore. Molti tagli di carne buoni e asciutti si seccano e diventano immangiabili dopo la cottura per così tanto tempo; tuttavia, i tagli più duri necessitano di questo tempo per tenderizzare e diventare piacevoli da mangiare.
Molti tagli di carne che tendiamo a considerare "cattivi" o di bassa qualità possono gestire questo calore prolungato. In effetti, la carne che è piena di grassi e di tessuti connettivi (collagene) è la migliore nel fumatore. La carne effettivamente migliorerà e uscirà tenera, saporita e decisamente deliziosa. Questo perché quando il collagene si rompe lentamente, si trasforma in zuccheri che addolciscono la carne e la mantengono umida durante il fumo; Inoltre, il fumo ha il tempo di infondere la carne con il caratteristico sapore affumicato.
Le migliori carni per il fumatore
Possiamo guardare ai tradizionali piatti da barbecue quando si determinano i migliori tagli per il fumatore. Le carni classiche di barbecue sono generalmente petto di manzo , spalla di maiale e costolette . Questi tagli sono robusti, carni masticabili e generalmente di scarsa qualità che non sono buoni se cucinati con altri metodi di cottura.
Se sei nuovo a fumare cibi, è meglio iniziare con un semplice taglio di carne. Non puoi sbagliare con un arrosto di maiale arrosto come un mozzicone di Boston o un arrosto da picnic. (Se non vedi questi tagli nella sezione carne del tuo negozio di alimentari, chiedi al macellaio.) Questi tagli sono generalmente indulgenti e relativamente poco costosi. Questo li rende perfetti per l'apprendimento della tua attrezzatura e per perfezionare la tua tecnica di fumare . Sono anche buoni per sperimentare diversi tipi di legno, temperatura e tempo e altri fattori con cui puoi giocare.
Man mano che si impara di più e si abitua al processo di affumicatura, è possibile passare a tagli più grandi e più difficili come costine o costole. Prima che tu lo sai, padroneggi l'arte del vero barbecue.
Tieni questi taglia fuori dal fumatore
In generale, qualsiasi taglio di carne che consideriamo "buono", come il filetto di maiale o un buon arrosto magro, non deve essere fumato.
E quando si tratta di bistecche, grigliare è un'opzione molto migliore. Non è necessario passare il tempo e sprecare il legno e il denaro per una carne deliziosa quando cucinata semplicemente. Inoltre, non assaporerai i benefici dei tuoi sforzi di fumare.