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Raccogli i tuoi ingredienti per Seitan
Seitan è un'alternativa di carne comune. È fatto da glutine ricco di proteine e può essere formato e modellato in una varietà di stili per la cottura di molte ricette. Fare seitan a casa richiede alcuni semplici passaggi. Una volta che lo hai fatto una o due volte, puoi iniziare a sperimentare diverse ricette e tecniche di cottura seitan, tra cui patatine fritte, cottura al forno e altro ancora. Costruire il proprio seitan farà risparmiare tempo e denaro.
Ingredienti per Basic Seitan fatto in casa
- 1 tazza di glutine di grano vitale
- 3/4 di tazza di acqua o brodo vegetale
- 2 cucchiai. salsa di soia o tamari
- 1 cucchiaino. polvere di zenzero
- 1 cucchiaino. polvere d'aglio
- 6 tazze di brodo vegetale per cucinare
- Opzionale: salsa di soia extra o tamari da aggiungere al brodo vegetale
- Opzionale: cipolla da 3 a 4 fette
- Opzionale: da 2 a 3 pezzi di zenzero fresco
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Mescolare gli ingredienti
Per preparare il seitan fatto in casa, unisci la farina vitale di glutine di frumento e le spezie asciutte in una ciotola di medie dimensioni. In una ciotola separata, mescolare la salsa di soia e il brodo vegetale da 3/4 di tazza o acqua.
Aggiungi liquido per asciugare gli ingredienti e mescola delicatamente per unire. Dopo un po 'di mosse iniziali, probabilmente dovrai usare le mani per questo poiché il glutine avrà una consistenza gommosa. Non usare un miscelatore elettrico! Se necessario, aggiungere più acqua, un cucchiaio alla volta. Dovrebbe essere completamente miscelato mantenendo la consistenza gommosa.
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Impastare il glutine
Una volta che il composto è ben combinato, impastare il tuo seitan 10 o 15 volte, lasciarlo riposare per 5 minuti e poi impastare qualche altra volta. Non saltare questo passaggio!
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Formare Seitan in pezzi più piccoli
Separa la tua palla di glutine in tre o quattro pezzi più piccoli. Stendere delicatamente ogni pezzo in una cotoletta piatta, circa 3/4 di pollice di spessore. Seitan si espanderà durante la cottura, quindi mantieni le cotolette spesse circa 3/4 di pollice. Non preoccuparti di eventuali buchi che potrebbero formarsi nel glutine, perché la maggior parte si riempirà dopo l'espansione.
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Cuocere a fuoco lento in brodo
Aggiungere il seitan a 4 o 6 tazze di brodo vegetale in una pentola capiente e portare a bollore lento. Puoi aggiungere spezie o aromi extra a questo brodo. Un quarto di tazza di salsa di soia o tamari, qualche pezzetto di zenzero fresco e diverse fette di cipolla aggiungeranno sapore extra al seitan.
Per un seitan "pescoso", aggiungere nori sbriciolato o altre alghe, o per un seitan aromatizzato al pollo, aggiungere un po 'di condimento per pollame e usare un brodo al sapore di pollo vegetariano.
Coprire la pentola e lasciare cuocere il seitan per un'ora o più. Assicurati di usare una pentola grande e abbondante brodo, man mano che il seitan si espande. Seitan è finito quando si è stabilizzato ed espanso.
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Preparare Seitan o Store fino a quando necessario
Quando il seitan si è espanso e rassodato (dopo aver lasciato sobbollire per circa un'ora), toglilo dal brodo, lascialo raffreddare e usalo in una ricetta o fai saltare in padella un seitan.
Seitan si conserva bene nel congelatore in un contenitore sigillato o in un sacchetto con chiusura lampo, quindi fai un doppio batch e congelalo per utilizzarlo in seguito. Quando sei pronto per usarlo, scongelalo per un'ora o due prima di aggiungere una ricetta.