La rivista Gourmet descrive la quinoa come "il nuovo bambino in città che si sta ammucchiando in una deccapottabile lucente". Adeena Sussman scrive "questo grano-che-non-un-grano sta diventando la bellezza del ballo pasquale".
Perché la quinoa è kosher per la Pasqua
Perché la quinoa (keen-wah), un tempo un oscuro prodotto salutare per la salute, diventava così rapidamente una graffetta della Passover? Primo, gli ebrei sono stati rapiti per secoli da un kasher per l'amido di Pasqua, oltre alle patate.
La legge ebraica vieta tutti i prodotti a base di frumento lievitati, denominati chametz , sulla Pasqua ebraica. E gli ebrei ashkenaziti si astengono dal mangiare qualcosa che contenga anche una traccia di mais, fagioli o riso, chiamato kitniyot . Così, questo cibo simile al grano, ripieno, kosher-per-Pasqua era destinato ad essere accolto a braccia aperte.
La quinoa non è un grano
Mentre la quinoa è stata importata negli Stati Uniti dal Cile negli anni '80, è stata considerata kosher solo per la Pasqua del 1999 quando il rabbino Star-K Shmuel Heinemann ha risposto a una richiesta del cliente.
Il rabbino Heinemann scoprì che la quinoa, un kernel dall'aspetto di semi di sesamo che ricorda il riso, non è un granello. La quinoa è un membro della famiglia delle barbabietole.
Quando Star-K ha testato la quinoa per vedere se sarebbe aumentata, ha scoperto che in realtà era decaduta. Inoltre, il rabbino Heinemann ha stabilito che la quinoa non è kitniyot. Non cresce nelle vicinanze di chametz e la sua crescita non assomiglia a kitniyot.
E non ha alcun precedente religioso incluso nel divieto contro kitniyot.
La quinoa ottiene il timbro di approvazione
Così, Star-K ha rilasciato una dichiarazione secondo cui "la quinoa è al 100% kosher L'Pesach". Mentre tutti concordano sul fatto che la quinoa non è chametz, ce ne sono alcuni che la considerano kitniyot.
Va notato che i rabbini consigliano di acquistare quinoa "integrale" confezionata da un'azienda che confeziona solo quinoa, come il marchio Ancient Harvest o Trader Joe per la Pasqua ebraica.
Anche la quinoa fa bene a te
Le statistiche sulla salute della Quinoa hanno ulteriormente alimentato la sua ascesa al tavolo della Pasqua ebraica. La quinoa è carica di fibre e proteine. E la quinoa è priva di glutine ma contiene più calcio, ferro e proteine del grano.
Come preparare la Quinoa
Durante la Pasqua, quando le nostre cucine sono state capovolte e rovesciate, la facile preparazione della quinoa lo rende particolarmente adatto a Pesach.
Per preparare la quinoa, versala semplicemente in acqua bollente (due volte più acqua della quinoa), spegni la fiamma, copri la pentola e lasciala cuocere per circa 10 minuti.