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Crea un Frankfurter Kranz di Scratch
Da Frankfurt-Interaktiv.de:
"Il Frankfurter Kranz è una tipica specialità da forno di Francoforte, uno sconosciuto maestro pasticcere ha creato questo gustoso round nel 1735. La sua forma dimostra che la metropoli sul Meno era la città simbolo dell'impero tedesco per centinaia di anni. con uno scafo dorato di coccodrillo (fragile di nocciole tritate) e la sua decorazione di ciliegie candite simboleggia una corona d'oro ornata di gioielli: è stata a lungo uno standard di raduni familiari ("Kaffeetafel" o buffet di caffè) a Francoforte sul Meno. "
Il Frankfurter Kranz è una torta al burro o torta che piace a molte persone, indipendentemente dal fatto che siano grandi panettieri o che abbiano grandi aspirazioni. La sorella di mio marito ha persino scelto questa torta per cucinare per la famiglia mentre cresceva a Boulder, Colorado, negli anni '70. Questa è una torta ben nota e divertente da fare, anche se ci sono molti passaggi coinvolti.
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Strati in un Frankfurter Kranz
Come potete vedere, un Frankfurter Kranz ha tradizionalmente tre strati di pan di spagna, riempiti con glassa al burro. Lo strato inferiore ha una gelatina rossa su di esso (solitamente gelatina di ribes rosso, ma può essere anche lampone o fragola) sotto la crema al burro.
Poi la torta si spalma con la rimanente crema al burro e cosparsa di crocante, che è essenzialmente fragile alla nocciola tritato molto fine. In Germania, è possibile acquistare questo pre-made in piccole scatole. Altrimenti, devi farlo da solo.
Ultimamente, i singoli pezzi sono decorati con un po 'di burro e alcune ciliegie al maraschino, rendendo questa torta un centrotavola festivo per qualsiasi kaffeekranz o tea party.
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Fare glassare il burro tedesco
Ad alcune persone non piace fare glassare il burro fatto in casa. Nessun problema. Acquista un paio di contenitori di glassa di burro pre-confezionato presso il negozio (aroma di vaniglia o burro).
La glassa al burro tedesca è molto ricca ma non altrettanto dolce. Consiste in un budino alla vaniglia mescolato con cura con lo stesso quantitativo di burro fino a renderlo morbido. Il burro e il budino devono avere la stessa temperatura per fondere insieme o non funzionerà. Qui, il burro viene battuto per primo, poi il budino viene aggiunto un cucchiaio alla volta fino a quando non si mescola bene.
Si consiglia inoltre di utilizzare una ricetta Buttercream svizzera o italiana (video). Sono fatti con una meringa cotta mescolata con burro o accorciamento.
La ricetta qui per Frankfurter Kranz utilizza un piccolo pacchetto di budino e un panetto di burro. Dovrai raddoppiare tale importo, almeno, per una torta di dimensioni regolari.
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Il Krokant - Crocant
Un favorito per decorare torte o biscotti tedeschi. Puoi fare una scorta di "Krokant" e conservarlo, o farlo solo per questa ricetta. Questa immagine ti mostra come tritare il fragile. Potresti usare anche le arachidi acquistate in negozio fragili.
Il coccodrillo è un dado fragile, tritato fine. La ricetta usata qui è:
- 2 cucchiai. burro (30 g.)
- 2/3 c. zucchero (120 g.)
- 3/4 c. noci, tritate (nocciole, mandorle, arachidi o altro)
E fa circa 1 1/2 tazze di crocant. Vedi questa ricetta per le indicazioni complete.
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Dividi il Pan di Spagna in tre strati
Inizia dividendo la torta raffreddata. Questo è tradizionalmente un pan di spagna o "Rührteig", in cui le uova vengono separate e gli albumi d'uovo ben salati sono ripiegati nel tuorlo d'uovo sbattuto e nella miscela di zucchero. Quindi la farina è piegata sopra. È inoltre possibile utilizzare una ricetta torta di libbra, che è un pan di spagna modificato con grasso, o qualsiasi ricetta di torta di chiffon.
- Pan di spagna d'oro
- Torta al limone
Puoi dividere una torta in strati usando filo da cucina, filo interdentale o un coltello lungo come mostrato qui.
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Preparare il palcoscenico per decorare un Frankfurter Kranz
Posizionare gli strati su una superficie pulita o carta oleata. L'immagine qui è da un piccolo pan di spagna fatto in un springform da 7 pollici (18 cm) con l'inserto del tubo ( ricetta qui ).
La mia forma primaverile proveniva dalla Kaiser GmbH in Germania, ma ho trovato un tubo da 7 1/2-inch qui. Utilizzare una ricetta di dimensioni standard con un piatto da 9 a 10 pollici.
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Assemblando la torta
Posizionare lo strato inferiore su una piastra molto piatta o servire piatto e impostare strisce di carta oleata sotto i bordi. Qui, una grande piastra è invertita, per rendere più facile spostare la torta finita in un piatto da portata fantasia.
Distribuisci la gelatina sullo strato inferiore. Lo strato di gelatina è facoltativo. Alcune torte acquistate in negozio non hanno gelatina.
Stendere un sottile strato di crema al burro sulla gelatina e lisciare. Avrai bisogno di circa 1/4 di pollice di altezza (5 mm) o più di glassa. Usa la glassa con saggezza in modo da non esaurire prima della fine del progetto.
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Secondo strato
Disporre lo strato intermedio con cura sopra e distribuirlo con glassa al burro.
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Assemblare la torta - Secondo passo
Metti il terzo strato in cima. Piazza i lati della torta e stendi uno strato sottile di glassa di burro sopra la torta, compresi i lati, la parte superiore e l'interno.
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La parte disordinata
Ecco la parte disordinata. Metti la tortiera (con la torta) su una teglia. Usando manciate di crocifere, cospargere le caramelle e premere sui lati della torta glassata. Potrebbe essere necessario dare una mancia alla cookie sheet per raggiungere tutte le aree. Avrai anche bisogno di raccogliere gli avanzi e usarli di nuovo per coprire l'intera torta.
Se sei preoccupato per l'igiene, usa guanti di plastica usa e getta. La tua farmacia locale potrebbe avere delle scatole o puoi guardare online.
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Finire il lavoro
Posizionando le decorazioni finali:
Mettere circa 1 tazza di glassa in un sacchetto decorativo con la punta della stella. Pipa 10-12 spirali uniformemente distanziate (circa 1 3/4 circonferenze) sulla parte superiore della torta e metti 1/2 o 1/4 di una ciliegia candita o al maraschino su ogni spirale. Vedi "Come usare un sacchetto per pasticceria" qui .
Rimuovere con cautela la carta oleata e trasferire la torta (se necessario) su un piatto per dolci. Io uso due, grandi spatole per questo. Si consiglia inoltre di arruolare un aiutante con una terza spatola, per sicurezza.
Raffreddare la torta se non la stai servendo immediatamente. È possibile coprire la torta con una copertura per torta acquistata anche se a volte, una ciotola di plastica rovesciata può essere della misura giusta.
La torta assorbe alcuni liquidi dalla glassa e dalla marmellata, quindi lasciarla riposare per una notte è una buona idea, ma puoi servirla subito.
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