Il ragù di cinghiale è uno dei piatti più popolari nei ristoranti italiani e viene solitamente servito con pasta o polenta. Se il tuo negozio di alimentari o macellaio non lo porta (potrebbero essere in grado di ordinarlo con 3 o 4 giorni di preavviso), il cinghiale è disponibile online. È un po 'più costoso del maiale biologico. Il cinghiale ha un sapore intensamente delizioso e vale la pena spendere un po 'di più per una cena speciale. Questa ricetta è semplice da preparare ed è simile al ragù bolognese . Se comprate una spalla di cinghiale, dovrete marinare durante la notte, come indicato di seguito.
Ragu è un piatto invernale. Fare un ragù è come suonare il jazz. Devi essere creativo, di buon gusto e capace di adattarti alle circostanze. La bellezza del ragù è che ognuno è libero di sviluppare il proprio. A parte carne e pomodori, puoi praticamente aggiungere qualsiasi altra spezie e ingredienti che ti piacciono.
Cosa ti serve
- Spalla di cinghiale da un chilo (tagliata a cubetti da ½ pollice o cinghiale da 1 libbra)
- Sale kosher a piacere
- Pepe macinato al momento
- 1-1 / 4 tazze di vino rosso
- 2 gambi di sedano (a dadini)
- 2 carote (a dadini)
- 4 spicchi d'aglio (fracassato)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di salvia fresca (tritata)
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco (tritato)
- 1 cipolla media (tritata)
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 28 once possono pomodori schiacciati
- 1 pizzico di peperoncino rosso
- 1 tazza di latte intero
Come farlo
- Metti il cinghiale a cubetti in una ciotola non reattiva. Condire con sale Kosher e pepe macinato fresco.
- Aggiungere il vino, metà del sedano tagliato a dadini e la carota, gli spicchi d'aglio spezzettati, la salvia, il rosmarino e le foglie di alloro nella ciotola.
- Riservare e conservare in frigorifero il sedano e la carota rimanenti. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e marinare il cinghiale durante la notte.
- Usa un mestolo forato per trasferire il cinghiale ai tovaglioli di carta per drenare. Rimuovere gli spicchi d'aglio e tritare.
- Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante, quindi aggiungere la cipolla e il sedano e la carota e l'aglio e farli soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, 5 minuti.
- Usa un mestolo forato per trasferire le carote e il sedano nella marinata alla pentola e fai saltare altri 5 minuti.
- Aggiungere il cinghiale alla pentola e dorare su tutti i lati, quindi incorporare il vino e le erbe della marinata.
- Aumentare il fuoco ad alta, e lasciare il vino ridurre 7 a 8 minuti, quindi mescolare il concentrato di pomodoro, pomodori schiacciati e fiocchi di peperoncino rosso.
- Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento 1-½ a 2 ore, fino a quando il cinghiale è tenero. Assaggiate il condimento e aggiungete altro sale e pepe se lo desiderate.
- Mescolare il latte e cuocere a fuoco lento il ragù per altri 30 minuti. Servire con una pasta piatta come pappardelle e parmigiano grattugiato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 745 |
| Totalmente grasso | 43 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 25 g |
| Colesterolo | 135 mg |
| Sodio | 290 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 42 g |