L'Osso Buco classico è un piatto deliziosamente delizioso di gambo di vitello arrostito lentamente finché la carne si scioglie in bocca. Questa è una versione più semplice ma altrettanto deliziosa che utilizza la spalla di vitello per una ricetta più veloce e meno grassa.
L'Osso Buco è l'italiano per l'osso cavo che si riferisce agli stinchi di vitello usati nella ricetta tradizionale e al midollo osseo che aggiunge una tale ricchezza al piatto. Questo in non vero Osso Buco, quindi, ma usiamo molti degli stessi ingredienti per ottenere lo stesso sapore. Il vino bianco e il brodo di pollo sono usati per non sopraffare il delicato sapore del vitello.
Cosa ti serve
- 2 chili di carne di vitello in umido o spalla, tagliata in pezzi da 1/2 pollici
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiai di farina
- 1/2 cucchiaino di sale marino
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 tazza di cipolla gialla (circa 1 cipolla di medie dimensioni), finemente tagliata a dadini
- 1/3 di tazza di sedano (circa 1 piccola costola), tagliata a dadini
- Carota da 3/4 di tazza (circa 1 carota medio-grande), tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 cucchiaino di origano fresco tritato grossolanamente
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta, tritato grossolanamente
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco italiano (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 può pelare pomodori italiani interi (28 once), scolati e tagliati grossolanamente
- 2 lattine di brodo di pollo
Come farlo
- Scaldare l'olio d'oliva in un forno olandese sul piano di cottura a fuoco medio-alto. In alternativa, puoi rosolare la carne di vitello in una padella di ghisa o in una padella con fondo pesante e trasferire tutto su una pirofila.
- In una piccola ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile, unire farina, sale e pepe.
- Tagliare i cubetti di vitello nella miscela di farina. Eliminare la farina in eccesso e aggiungere un po 'di carne alla padella calda senza sovraffollamento.
- Rosolare la carne su tutti i lati, quindi trasferire in una ciotola. Continuare a rosolare la carne in gruppi fino a quando tutta la carne di vitello è cotta.
- Mentre la carne sta cuocendo, preriscaldare il forno a 300 ° F.
- Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano al forno o alla padella olandese vuoti e saltare per un paio di minuti.
- Mentre si mescola, aggiungere l'aglio tritato e saltare per un altro minuto o fino a quando l'aglio diventa fragrante.
- Prendi il forno olandese dal fuoco. Se si utilizza una padella, trasferire le verdure e l'aglio in una pirofila da forno.
- Aggiungere il vino bianco e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola per raccogliere i gustosi pezzettini sul fondo della padella.
- Aggiungere l'origano, il timo, il prezzemolo, i pomodori prugne e il brodo di pollo.
- Aggiungere la carne di vitello rosolata e mescolare il tutto.
- Coprire, trasferire al forno e brasare, mescolando ogni mezz'ora, fino a quando la carne è forchetta-gara (circa 1 1/2 ore). Se lo spezzatino sembra troppo denso, aggiungi un po 'd'acqua o brodo. Se lo stufato è troppo sottile per i tuoi gusti, rimuovere la copertura per 10 a 15 minuti.
- Togliere dal forno e mescolare nuovamente per rompere in grandi pezzi di carne.
- Servire in ciotole individuali o cucchiaio su purè di patate o risotto .
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 427 |
| Totalmente grasso | 21 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 505 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 35 g |