La città di Santa Maria, in California, è famosa per il suo delizioso trittico alla griglia. Tri-tip è un ottimo pezzo di manzo per la griglia, e questo barbecue preferito della costa occidentale fa un bel cambiamento di ritmo dalle più comuni ricette del barbecue del Texas o del sud.
Serve 6 porzioni di Trippa alla griglia di Santa Maria
Cosa ti serve
- Arrosto tri-tip da 2 a 2 1/2 lb di manzo
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di cipolle in polvere
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
- 1/2 cucchiaino di senape di Digione
- Aceto di vino rosso 1/3 di tazza
- 1/3 di tazza di olio vegetale
- 4 spicchi d'aglio schiacciati
Come farlo
Unire il pepe nero, il sale, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il rosmarino e il pepe di Caienna in una piccola ciotola. Strofinare su tutte le superfici del tri-tip. Coprire e conservare in frigorifero per 3 ore. Rimuovere e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Aggiungere la diga, l'aceto, l'olio vegetale e l'aglio schiacciato in un barattolo con un coperchio e agitare energicamente fino a quando non si emulsiona.
Preparare la griglia del barbecue a carbone o gas.
Posizionare il tri-tip sulla griglia e spazzolare con la miscela di olio e aceto. Girare ogni 3-4 minuti, imbastire generosamente ogni volta. Grill per 25-30 minuti per medio-rare (temperatura interna di 135 gradi F.). L'esterno dell'arrosto diventerà molto scuro e svilupperà una crosta carbonizzata, questo è il desiderio e una delle caratteristiche distintive di questa ricetta per il barbecue.
Rimuovere il tri-tip dalla griglia su un vassoio grande. Lasciare riposare per 15 minuti prima di affettare in pezzi di 1/4 "di spessore attraverso il grano, servire come qualsiasi carne di manzo alla brace, ma in California, questo è spesso servito con tortillas e salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 522 |
| Totalmente grasso | 30 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 152 mg |
| Sodio | 893 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 51 g |