Temperature dell'acqua per la produzione di diversi tipi di tè
C'è un grande dibattito su come preparare il tè e su quale sia la "migliore" temperatura dell'acqua per ogni tè . In definitiva, è una questione di gusto personale e le specifiche di come si prepara (compresi i fattori come se si preriscaldare la teiera e quale rapporto di acqua a foglie che si utilizza). Tuttavia, se sei nuovo nel tè (o semplicemente non ottieni il sapore che desideri dal tuo tè), questi suggerimenti ti aiuteranno a ottenere il massimo dal tuo infuso.
Note generali su come preparare il tè
Innanzitutto, prova a seguire le istruzioni fornite dal fornitore. Se non sei completamente soddisfatto, prova a utilizzare una temperatura più bassa, preparando per più o meno tempo o usando più foglie di tè.
In caso di dubbio, utilizzare acqua più fredda. Mentre i tè possono essere rovinati dall'acqua troppo calda, raramente si fa molto male con l'acqua di alcuni gradi troppo fredda. (Molti bevitori di tè britannici probabilmente non saranno d'accordo su questo punto: per la cronaca, questo si riferisce al tè speciale a foglie larghe che deve essere consumato senza latte o zucchero).
L'acqua bollente e poi lasciala raffreddare rimuove l'ossigeno dall'acqua e diminuisce il sapore del tè. È meglio portare l'acqua a (piuttosto che a scendere) alla temperatura appropriata.
Come preparare il tè bianco
La maggior parte delle persone concorda sul fatto che il tè bianco dovrebbe essere preparato con acqua che è ben al di sotto di ebollizione e che temperature più elevate scottano il tè. Generalmente si dovrebbe usare acqua che si aggira intorno ai 160 F, ovvero quando bolle minuscole (circa 3 mm ciascuna) si formano sul fondo di una pentola d'acqua sulla stufa.
Come preparare il tè verde
È meglio sbagliare sul lato delle temperature più basse con i tè verdi . Se il tuo tè verde ha un sapore amaro o eccessivamente erboso, prova a farlo a una temperatura più bassa. La maggior parte dei tè verdi è meglio se prodotta ben al di sotto della temperatura di ebollizione (212 F), a un valore compreso tra 150 F e 180 F. Se stai riscaldando acqua in una pentola, questo significa che nel fondo della pentola si formeranno minuscole bollicine o piccole bolle (circa 3 mm) che salgono rapidamente alla superficie del vaso.
I tè verdi giapponesi al vapore tendono a richiedere temperature più basse rispetto ad altri tè verdi. Alcuni tè verdi profumati o modellati (come le perle di gelsomino) possono essere prodotti a temperature leggermente più alte. Il tè giallo dovrebbe essere preparato molto come il tè verde.
Come preparare il tè Oolong
La temperatura migliore per la preparazione del tè oolong dipende da come la stai preparando. La produzione di gong fu di solito richiede temperature di fermentazione più elevate (oltre a più foglie e tempi di infusione molto brevi) rispetto alla produzione in stile occidentale.
Per la produzione in stile occidentale, il tè oolong è generalmente il migliore quando viene preparato tra 190 F e 200 F. Se stai guardando una pentola d'acqua in questo intervallo di temperatura, avrà bolle di circa 5 mm e una quantità moderata di vapore.
Come preparare il tè nero
Alcuni delicati tè neri (come First Flush Darjeelings) richiedono temperature di fermentazione inferiori di circa 180 F a 190 F. Tuttavia, la maggior parte dei tè neri può essere prodotta tra 200 F e 212 F.
Quando riscalda l'acqua in una pentola, avrà piccole bolle (tra 4 mm e 8 mm) e una moderata o una grande quantità di vapore quando è tra 190 F e 200 F. Nel momento in cui ha raggiunto 212 F, avrà bolle molto grandi, senza piccole bolle rimaste.
Come preparare il tè Pu-erh
Alcuni dicono che il tè pu-erh dovrebbe essere preparato con acqua completamente bollente (212 F, e presenza di bolle molto grandi e nessuna piccola bolla nella pentola).
Fare la maggior parte delle pu-erh con temperature intorno ai 205 F è ottimale.
Mentre l'acqua completamente bollente non ha bollicine, l'acqua a 205 F ha una miscela di bolle più piccole e più grandi.
Come preparare tisane / tisane
I tisane ( noti anche come "tisane") provengono da molte piante diverse, quindi le loro istruzioni di produzione variano notevolmente. Alcuni (come catnip e yerba mate ) non devono essere immersi in acqua completamente bollente. Altri (come i semi di finocchio ) dovrebbero essere bolliti per rilasciare il loro pieno sapore. (In realtà bollire tè o tisane crea un decotto piuttosto che un'infusione.) Tuttavia, in generale, l'acqua a ebollizione piena (212 F) funzionerà.