Questa ricetta per un'insalata di barbabietola mediterranea con feta presenta una grande collezione di sapori: dolce, salato e aspro, con note piccanti della rucola. È delizioso in qualsiasi periodo dell'anno e si abbina particolarmente bene con pollo arrosto.
Cosa ti serve
- Per l'insalata:
- 2 grandi
- barbabietole
- 1/2 piccola cipolla rossa (tagliata a metà a metà)
- 3 tazze di rucola
- 1/2 tazza di formaggio feta (sbriciolato)
- Per il condimento:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 4 cucchiaini di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio piccolo (tritato finemente)
- 1/4 tazza di menta (tritata)
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Come farlo
- Tagliare i verdi dalla barbabietola, ma non sbucciarli o tagliarli nella barbabietola stessa per evitare il sanguinamento. Mettete le barbabietole intere in una casseruola e portate a ebollizione.
- Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere finché è tenero, circa 45 minuti. Trasferire le barbabietole in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.
- In una piccola ciotola sbatti insieme olio d'oliva, aceto, aglio, pimento, sale e pepe a piacere e 2 cucchiai di menta.
- Mettete le cipolle in una terrina, rivestite con un po 'di vinaigrette e lasciate riposare per 15 minuti per ammorbidire il morso delle cipolle.
- Tagliare le barbabietole in pezzi di dimensioni morso.
- Disporre i verdi su un piatto da portata, aggiungere le barbabietole, cospargere con la feta e la menta rimanente e condire con la vinaigrette.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 391 |
| Totalmente grasso | 22 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 33 mg |
| Sodio | 570 mg |
| carboidrati | 39 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 12 g |