Il pane dell'amicizia, che è anche conosciuto come pane di antipasto di Amish sourdough, è spesso dato come il modo in cui una catena di Sant'Antonio è condivisa. Questa ricetta è ideale per i fornai che vogliono fare una varietà di pane usando questa come ricetta base.
Cosa ti serve
- 1 confezione di lievito secco attivo (1/4 oncia)
- 1 tazza e mezzo di acqua (da 110 a 115 gradi)
- 6 a 7 tazze di farina (divisa)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- Antipasto a 1 tazza (a temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Come farlo
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
- Mescolare 2 1/2 tazze di farina, sale, zucchero e antipasto .
- Unire 2 tazze e mezzo di farina e il bicarbonato di sodio; mescolare nella miscela di lievito naturale. Continuate ad aggiungere la quantità di 1/2 o 1 tazza di farina che potete, mescolando con un cucchiaio.
- Su una superficie leggermente infarinata, impastare una quantità sufficiente di farina rimanente per ottenere un impasto moderatamente rigido che sia liscio ed elastico (da sei a otto minuti in totale).
- Formare una palla e metterla in una ciotola unta. Girare una volta per ingrassare la parte superiore e coprire con un panno pulito o un involucro di plastica. Lasciare lievitare in un luogo caldo da 1 a 1 1/2 ore o fino al raddoppio.
- Pestare e dividere l'impasto a metà. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
- Ungete due padelle per polpette da 9 pollici per 5 o una grande teglia per le pagnotte rotonde da 6 pollici. Forma l'impasto nella forma desiderata. Creava tagli a forma di X con un coltello affilato. Coprire e lasciare lievitare circa 1 ora o fino al raddoppio.
- Preriscaldare il forno a 400 F. Cuocere i pani da 35 a 40 minuti. Raffreddare su graticci.
Il mix iniziale può essere congelato e utilizzato successivamente, con il nuovo ciclo che inizia dopo lo scongelamento del mix iniziale. Inoltre, può essere rallentato a circa la metà della normale velocità di fermentazione quando viene conservato in frigorifero anziché a temperatura ambiente.
Maggiori informazioni su amicizia pane
Questa ricetta del pane di antipasto con pasta madre Amish fa un mix iniziale, che è un sostituto per lievito da forno che può essere utilizzato per fare molti tipi di pane a base di lievito. Può fare il pane alla cannella Amish, che utilizza la ricetta iniziale e aggiunge un sapore alla cannella.
Quando si prepara il pane a pasta madre Amish, produce cinque tazze. Il preparatore tiene una tazza per creare un nuovo ciclo di panificazione; lui o lei dona le rimanenti tre tazze agli amici in modo che possano preparare le loro pagnotte di pane. Una tazza di starter in genere produce una pagnotta standard. Il pane iniziale è anche conosciuto come pane madre.
C'è un elemento temporaneo nel creare e condividere il pane dell'amicizia Amish. Il solito ciclo si basa sull'aggiunta di una tazza di zucchero, farina e latte ogni cinque giorni.
Quindi il pane viene cotto e un altro antipasto viene condiviso il decimo giorno. Il ciclo di 10 giorni, in totale, genera cinque tazze di mix iniziale, che devono essere utilizzate per cuocere una nuova pagnotta di pane, condividerle con un amico o avviare un nuovo ciclo.
Secondo le tradizioni, una persona non deve aspettare 10 giorni prima di usare una tazza di antipasto; può essere utilizzato come sostituto del lievito in qualsiasi momento. Ma usarlo nei giorni precedenti può comportare minori quantità di starter alla fine del ciclo.
Per evitare che la miscela di avviamento si esaurisca, è consuetudine alimentare il dispositivo di avviamento (con latte, zucchero e farina) prima di rimuovere una tazza da usare. Un ciclo di cottura di cinque giorni alimenta l'antipasto ogni cinque giorni e utilizza la miscela risultante in quel giorno per cuocere una pagnotta o due di pane. La miscela rimanente viene quindi utilizzata per iniziare il successivo ciclo di fermentazione di cinque giorni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 17 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 162 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |