Angule è il nome spagnolo di giovani anguille europee o anguille "elver". Quando queste minuscole anguille arrivano nei mercati del pesce, hanno già due o tre anni, ma sono lunghe solo circa 3 pollici (8 cm) e spesse come un filo di spaghetti. Sebbene il baby anguilla fosse in origine un piatto da pescatore comune consumato nei Paesi Baschi , ora è molto costoso con prezzi che superano i 1.000 euro al chilo (2.2 lbs) in Spagna.
Diversi fattori hanno contribuito al prezzo alle stelle, tra cui l'aumento della domanda in tutta la Spagna e in Asia, la diminuzione dell'offerta dalla pesca eccessiva e i cambiamenti nell'habitat oceanico. Molti acquirenti in Spagna acquistano finte angule, che sono comunemente conosciute come gulas .
La notizia del 2007, "Angulas a 1000 Euros", è apparsa per la prima volta sulla televisione spagnola e offre un buon primo piano sulle angule nel mercato. Ascolta il commento del cliente spagnolo per saperne di più sui prezzi a spirale.
Come vengono mangiati gli angolesi
Conosciuto come il caviale del nord della Spagna, le anguille vengono in genere mangiate con un semplice aglio e olio. Si consiglia una forcella in legno Boj, piuttosto che in metallo, in modo che il sapore del piatto rimanga invariato. Queste minuscole anguille sono una delle prelibatezze di pesce più importanti della Spagna e possono essere saltate in stile "Bilbao" a casa, che richiede solo 10 minuti.
Considera la classica ricetta spagnola, "Angulas a la Bilbaina", che coinvolge le anguille in un piatto di terracotta con aglio, olio d'oliva e peperoncino tagliato a rondelle.
È inoltre possibile aggiungere vino bianco e condire le anguille con sale e pepe. Altre ricette simili includono il Del Piquillo, la julienne e le erbe come il timo e l'alloro per creare un olio speziato. Ci sono diversi modi per gustare le angulas a cena, come parte di un pasto di quattro portate, stile tapas o spaghetti piccanti.
Dove acquistare Angule
Diversi rivenditori online con sede negli Stati Uniti hanno 4 once di anguille autentiche. Ad esempio, piccole anguille possono essere trovate su Amazon attraverso marchi come Conservas de Cambados, La Tienda e Iberia. Queste vere anguille provengono da posti come la Galizia e sono preparate a mano e confezionate sott'olio. Tipicamente, il pacchetto è già miscelato con ingredienti come sale e pepe di cayenna. Questo cibo gourmet è l'esperienza perfetta per coloro che sono interessati alla cultura spagnola. Puoi seguire una ricetta classica, servirla su pane croccante o mangiarla su una saporita Torta de Aciete.
Una singola porzione di angule è solo 1-2,5 once. (50-75 grammi), quindi una lattina servirebbe due come primo piatto. Per coloro che vogliono assaggiare le angolas senza spendere una piccola fortuna, le finte angule sono fatte di pesce Pollock ( gulas ) e sono disponibili in barattoli o lattine (111 gr / 4 once) nei negozi per una frazione del costo. I pesci Pollock si riferiscono in genere alle due specie di pesci marini dell'Atlantico settentrionale, diffusi in Europa, Nord America e Alaska. I gulas si possono gustare su fette di pane condite con maionese e peperoni rossi.