Il tofu Mapo (麻 婆 豆腐) è uno dei piatti caratteristici della cucina del Sichuan. È il classico cibo del Sichuan. Il creatore di questo è stato una signora di nome Chan Ma Po (陳 麻 婆) che aveva un marchio sul suo viso. In cinese, un pockmark è Ma (麻) Po (婆) è una forma rispettosa per una vecchia signora in cinese.
Chan Ma Po possedeva un piccolo ristorante nella città di Chengdu intorno al 1874. La maggior parte dei suoi clienti sono facchini che non avevano molti soldi per pagare un pasto adeguato. Il tofu era la loro opzione più economica, ma mangiare il tofu ogni giorno diventava un po 'noioso, quindi hanno chiesto con gratitudine a Ma Po di cucinare il tofu in un modo diverso. Ma Po ha usato gli ingredienti che aveva intorno a sé in quel momento, tra cui il peperoncino, il Doubanjian (salsa di fagioli chili), il trito e la cipollina per rendere questo famelico piatto di tofu speziato, leprefacente e profumato. Tutti hanno adorato questo piatto ed è così che è stato inventato il Mapo Tofu.
C'era un sito originale del ristorante di Ma Po nella città di Chengdu, ma sfortunatamente è stato bruciato nel 2005. Molte persone si sono sentite molto tristi perché il ristorante di Ma Po ha avuto un ruolo così importante nella storia della cucina del Sichuan, così il governo del Sichuan ha ricostruito di nuovo in un altro indirizzo nella città di Chengdu.
Durante la cottura di questo piatto è importante che il tofu mantenga la sua forma e che il piatto sia speziato, caldo e intorpidito (quest'ultimo deriva dall'uso del pepe di Sichuan). La maggior parte delle persone pensa che il miglior doubanjian (salsa di peperoncino) sia quello della contea di Pi, nel Sichuan, ma è difficile per le persone che vivono fuori dalla Cina per ottenere questo. Quindi la normale salsa di peperoncino per coloro che non riescono a procurarselo dalla contea di Pi starà perfettamente bene.
Cosa ti serve
- Ingredienti:
- 600 grammi di tofu (fermo normale)
- Trito di maiale 230 grammi (o trito di carne bovina)
- 2 cipollotti tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- Alcuni cipollotti tritati finemente per guarnire
- condimenti:
- 1 1/2 cucchiai di Doubanjian (salsa di fagioli di peperoncino)
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero demerara
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Brodo di pollo da 500 millilitri (o brodo vegetale)
- 1 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato (o a piacere)
Come farlo
- Prendi il tofu dal pacchetto e scolalo dal tofu. Rimuovere il bordo duro del tofu e tagliarlo a cubetti di 2 cm. Mettilo su un piatto coperto con un tovagliolo da cucina per asciugare l'acqua dal tofu.
- Scaldare due cucchiai di olio e mescolare prima l'aglio e la cipolla a fuoco medio a calore medio. Aggiungere il doubanjian nel wok e saltare in padella per altri 30 secondi. Questa procedura è molto importante in quanto il doubanjian ha bisogno di friggere prima, quindi la fragranza e il sapore risulteranno molto migliori e il piatto sarà molto più delizioso.
- Aggiungere il trito di maiale e saltare in padella per un altro paio di minuti fino a quando il trito è completamente cotto.
- Aggiungere delicatamente i cubetti di tofu nel wok e condire con salsa di soia, sale e zucchero. Usa un cucchiaio di legno per spingere delicatamente i cubetti di tofu nel wok in modo da non "schiacciare" il tofu, ma mescolare anche gli ingredienti e i condimenti. Spingendola delicatamente è la chiave per mantenere il tofu in forma.
- Versare il brodo nel wok e farlo bollire per primo, quindi ridurlo. In questo modo il tofu succhia tutto il sapore della salsa e del brodo.
- Dopo aver ridotto il brodo, aggiungere olio di sesamo e pepe di Sichuan macinato e mescolare delicatamente con il tofu. Aggiungendo il pepe del Sichuan all'ultimo momento si bloccheranno i sapori del piatto. Se aggiungi troppo presto il pepe di Sichuan, questo sopraffà il piatto e perderai molto sapore.
- Metti il mapo tofu in una ciotola poco profonda. Cospargere con un po 'di cipollina tritata in cima per guarnire. Questo piatto è più comunemente mangiato con riso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 309 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 783 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 31 g |