Bouillabaisse è di gran lunga uno dei piatti francesi classici più conosciuti. È più che stufato, molti lo chiamano spesso. Il piatto ricco brulica di pesce fresco e frutti di mare con la combinazione classica di gronghi, scorfani, branzini, merletti, rane pescatrici, polpi, granchi, aragoste e rana pescatrice, tra molte altre varietà di frutti di mare.
Marsiglia è la casa riconosciuta del famoso piatto, sebbene possa essere trovata altrove, per l'autentico e il migliore, quindi è necessario dirigersi verso sud.
Questa ricetta di bouillabaisse è una ricetta di cimelio risalente a 150 anni fa agli antenati del sud della Francia. Questa è la bouillabaisse di Marsiglia originale, un semplice pesce stufato di pescatori fatti con il loro pesce invendibile. Molte altre aggiunte sono state apportate ad altre versioni nel corso degli anni, in quanto le colture intrecciate e gli ingredienti esotici sono diventati ampiamente disponibili. Questa bouillabaisse, d'altra parte, è deliziosa nella sua semplicità.
Cosa ti serve
- 2 cipolle grandi, tritate
- 1/2 tazza di olio d'oliva, divisa
- 4 pomodori, tritati
- 1 grande
- bouquet garni
- 4 spicchi d'aglio, schiacciati
- 1 grande striscia di scorza d'arancia (opzionale, non nella ricetta originale)
- 1 cucchiaino
- fili di zafferano (facoltativo, non nella ricetta originale)
- 1 1/2 libbra di patate, a cubetti
- 12 chili di pesce fresco assortito, pulito e preparato
- Sale, a piacere
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- Baguette croccante fresca, affettata e tostato
- Salsa alla rouille o
- aioli , per guarnire
Come farlo
- In una grande pentola impostata a fuoco medio-basso, cuocere le cipolle in 1/4 di tazza di olio d'oliva fino a quando diventano traslucide e tenere, facendo particolare attenzione per assicurarsi che non bruciano.
- Aggiungere alla pentola i pomodori tagliati a pezzetti, il mazzetto di garni, l'aglio, la buccia d'arancia, lo zafferano e le patate. Condite generosamente le verdure con sale e pepe. Non aver paura di condiscendere generosamente, il pesce può prenderlo. Il sale farà emergere il sapore.
- Stracciare i frutti di mare preparati sopra le verdure. Cospargere i frutti di mare con l'olio rimanente e lasciarlo riposare per 10 minuti.
- Versa abbastanza acqua bollente o molto calda sopra le verdure e il pesce per coprire tutti gli ingredienti. Portare lo spezzatino a ebollizione completa per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa per 5 minuti.
- Disporre le fette di baguette tostate sul fondo delle scodelle e versare la bouillabaisse sul pane. Servite la salsa rouille e / o aioli sul lato o prendete un cucchiaio di entrambi e mescolate nella zuppa, ma fatelo solo se siete sicuri che vi piacciono veramente, a volte possono essere troppo forti per le tavolozze più delicate.
- In alcune zone, il brodo sarebbe mangiato prima, versato sopra il pane tostato, poi il pesce e il pesce in seguito. Entrambi i modi sono deliziosi.
- Questa ricetta tradizionale alla bouillabaisse rende 10 porzioni generose.
Aggiornato da Elaine Lemm, marzo 2017.