Questi piselli saporiti del sud sono cucinati nel fornello lento e conditi con pomodori arrostiti al fuoco o peperoncino, peperoncino in polvere e pancetta.
Se vivi nel sud, puoi trovare probabilmente piselli freschi nei negozi di alimentari e nei mercati dei contadini in estate quando in stagione. Se non sei abbastanza fortunato da avere accesso a piselli freschi dagli occhi neri o piselli viola (ad esempio piselli con occhio rosa), usa piselli con occhi neri congelati o in scatola e scolati. I piselli surgelati di carpa viola si possono trovare anche nei supermercati del sud.
Per i piselli vegetariani, omettere la pancetta e gli sgocciolamenti. Cuocere le verdure in 2-3 cucchiai di olio vegetale o burro e utilizzare acqua o brodo vegetale non salato come liquido.
Ridurre la quantità di pancetta a 4 strisce e aggiungere 1/2 ai 1 tazza di prosciutto cotto a dadini o salsiccia affumicata ai piselli. O sostituire la pancetta con circa 4-6 once di maiale salato.
Per un po 'di calore e sapore in più, sentitevi liberi di aggiungere un peperoncino jalapeno tritato ai piselli insieme alle verdure. Oppure aggiungi una lattina da 4 once di peperoncino piccante tritato.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre piselli freschi dagli occhi neri (o piselli viola)
- 10 strisce di pancetta
- 1 cipolla grande
- 2 peperoni (preferibilmente rossi e verdi)
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 tazza e mezza di acqua (o brodo vegetale o brodo vegetale non salato)
- 1 (14,5 once) può tagliare a dadini i pomodori (usare zesty chili style o arrostito al fuoco)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher o da gustare
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1/2 cucchiaino di origano in foglie secche
Come farlo
- Risciacquare i piselli dagli occhi neri e scolare bene.
- Metti i piselli freschi sciacquati in un fornello lento da 4 a 6 quarti.
- Taglia la pancetta a dadini e mettila da parte.
- Sbuccia e trita la cipolla. Tritare i peperoni.
- Metti una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta alla padella e cuocere fino a quando non si ammorbidisce e la maggior parte del grasso ha reso. Aggiungere la cipolla, i peperoni e il sedano; continuare la cottura fino a quando le verdure sono tenere, mescolando frequentemente.
- Mescolare con aglio e cuocere per 1 minuto più a lungo.
- Trasferire la pancetta e la miscela di verdure al fornello lento insieme all'acqua.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per 5 o 7 ore, o fino a quando i piselli sono teneri.
- Aggiungere i pomodori, peperoncino in polvere, sale, pepe e origano; continuare la cottura per 1 o 2 ore in più.
Piselli dagli occhi neri vs piselli viola
Sia i piselli dagli occhi neri che i piselli viola sono tipi di cowpeas. I piselli viola hanno una tinta verdastra . I due tipi di piselli sono simili quasi in ogni altro modo. Detto questo, la maggior parte delle persone ti dirà che i piselli viola dello scafo hanno un sapore molto migliore. Entrambi possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Se hai un'abbondanza di piselli freschi con guscio nero o viola, considera di congelarli per goderti tutto l'anno.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 137 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 2 mg |
| Sodio | 484 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 8 g |