Ingannevolmente semplice, questa ricetta per braciole di maiale brasate al latte sorprende con i suoi sapori ricchi e complessi. È meglio farlo con un arrosto di maiale ma, a meno che non voglia degli avanzi (e gli avanzi sono deliziosi) o non ho tempo per cucinare un arrosto, lo faccio con un paio di costolette di maiale . I risultati non sono così teneri quanto stanno usando un arrosto di testa, ma il sapore è altrettanto buono.
Brasare è un metodo di cottura a calore umido e significa cuocere la carne lentamente in qualche tipo di liquido in una pentola chiusa a fuoco basso. In questo caso, il liquido è il latte, che alla fine diventa una salsa. Vedi di più su questa tecnica, sotto, dopo le indicazioni della ricetta.
Rende 2 porzioni Braciole di maiale brasate al latte.
Cosa ti serve
- 2 costolette di maiale (1 pollice di spessore)
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 1 cucchiaio di olio
- 1 a 1 tazza e mezzo di latte
- 2 spicchi d'aglio (interi, pelati)
- 1/2 cucchiaino di salvia (strofinato)
- 2 cucchiaini di burro (temperatura ambiente)
- 2 cucchiaini di farina (per tutti gli usi)
Come farlo
- Scaldare il forno a 250 gradi F.
- Salare e pepare abbondantemente.
- Scaldare 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto in una padella antiaderente. Costolette marroni su entrambi i lati.
- Disporre le costolette in una teglia da forno da 8x8 pollici e aggiungere una quantità di latte da 1 1/2 tazze in modo che arrivi a metà dei lati della carne. Aggiungere 2 spicchi d'aglio pelati interi e 1/2 cucchiaino di salvia grattata.
- Stropicciare la pirofila con un foglio e posizionarla al centro del forno. Cuocere per 45 minuti.
- Togliere dal forno, girare le costolette, ricoprire e tornare al forno per altri 45 minuti.
- Nel frattempo, mescolare accuratamente 2 cucchiaini di burro a temperatura ambiente e 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi (questo si chiama " beurre manié" ).
- Mettete le costolette su un piatto e versate i succhi di latte, aglio e salvia in un frullatore.
- Versare la purea in una padella e portare a ebollizione a fuoco medio.
- Mescolare in maniere e continuare a mescolare fino a quando si addensa. Assaggia, aggiusta i condimenti e servi sopra le costolette.
A proposito di latte brasato
La maggior parte dei liquidi brasati comprende scorte, vino, birra o semplicemente acqua vecchia. Il brasato nel latte esiste in molte culture e si pensa che abbia avuto origine in Italia con il maiale. Ma, certamente, la tecnica esiste in tailandese e in altre cucine asiatiche dove si usa latte di cocco e, indubbiamente, latte di capra nella cucina mediorientale e nordafricana.
Si crede che l'acido lattico del latte intenerisca la carne di maiale, rendendola ricettiva per assorbire i sapori nella salsa. I succhi di padella diventano una sorta di salsa al latte.
Ecco un'altra ricetta per braciole di maiale al latte .