Le uova crude sono un ingrediente importante nella maionese . Se sei preoccupato di usare uova crude nella tua maionese, prova questo metodo che riscalda le uova quanto basta per uccidere i batteri. Puoi anche utilizzare uova irradiate e saltare il processo di riscaldamento.
Cosa ti serve
- 2 grandi
- tuorli d'uovo
- 2 cucchiai
- succo di limone fresco
- 2 cucchiai di acqua
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino
- senape in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- Opzionale: pizzico di pepe di Caienna
- 1 tazza di olio di colza, di arachidi, di verdura o di puro olio (non extra vergine)
Come farlo
Riscaldare i tuorli, il succo di limone , l'acqua e lo zucchero in una piccola padella a fuoco molto basso, mescolando e raschiando costantemente il fondo della padella con una spatola. Al primo segno di ispessimento, togliere la padella dal fuoco ma continuare a mescolare. Immergere il fondo della padella in una grande padella di acqua fredda per interrompere la cottura. Mescolare in un frullatore, frullare per un secondo o giù di lì, quindi lasciar riposare almeno 5 minuti per raffreddare.
Aggiungere la senape secca , il sale e il pepe di Caienna se si usa. Coprire e, con il frullatore in funzione, cospargere l'olio molto lentamente all'inizio, in fondo al foro centrale nella miscela di uova. Trasferire la maionese in un contenitore pulito e raffreddare immediatamente. Ciò si manterrà per almeno 7 giorni in frigorifero.
Fonte: Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
Ristampato con permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 31 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 227 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |