Zuppa di cavolo fresco o shchi (SHEE) e zuppa di crauti ( crauti ) o kislye shchi sono due zuppe tradizionali russe. C'è anche uno shchi verde fatto con acetosa, spinaci e altri verdi, che è noto come zelyoniye shchi in russo. Come con la maggior parte dei piatti, le ricette variano da cuoco a cuoco e da regione a regione. Questa ricetta della zuppa di cavolo è fatta con spalla di maiale fresca e costine di maiale affumicato. Alcuni cuochi preparano il loro con petto di manzo e ossa di midollo spaccato di manzo.
Cosa ti serve
- 1 chilo di maiale (spalla, tagliata e tagliata a pezzi)
- Costine di maiale 1 libbra (di ricambio)
- 1 pound di crauti (scolati e sciacquati, se lo si desidera)
- 8 tazze d'acqua
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 porro grande (pulito e affettato, solo parti bianche e verde chiaro)
- 1 pastinaca media (pelata e tritata)
- 1 carota grande (sbucciata e affettata)
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaio di farina (per tutti gli usi)
- 1 pomodoro grande (sbucciato, seminato e tagliato a cubetti)
- 1 foglia di alloro
- Granelli di pepe nero a piacere
- Opzionale: 1 patata grande (pelata e tagliata a cubetti)
- Sale e pepe a piacere
- Contorni opzionali: panna acida o panna, rametti di aneto
Come farlo
- Risciacquare la carne e asciugare. In una grande casseruola o in un forno olandese, disponi i pezzi di spalla di maiale e le costolette e scottali leggermente su tutti i lati. Aggiungere i crauti e l'acqua e portare a ebollizione. Raschia via la schiuma che sale in superficie. Ridurre il calore, coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento per 1 1/2 ore, aggiungendo altra acqua, se necessario.
- In una padella media, soffriggere cipolla, porro, pastinaca e carota in 1 cucchiaio di burro fino a renderla traslucida. Cospargere con 1 cucchiaio di farina, aggiungere i pomodori, 1 tazza di brodo di maiale, alloro e pepe in grani. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco e fare sobbollire per 5 minuti, sbattendo spesso per incorporare la farina.
- Trasferire nella casseruola contenente il brodo di maiale, carne e crauti. Se usi le patate, ora è il momento di aggiungerle. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, coperto, per 30 minuti. Regolare i condimenti.
- Dividere la carne tra le ciotole riscaldate. Rimuovere l'alloro dalla zuppa e mestolo in ciotole. Servire con panna acida o panna e rametti di aneto, se lo si desidera. Accompagnare con pane di segale.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 365 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 82 mg |
| Sodio | 669 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 29 g |