Questo ripieno di pollo alla Bresse e la ricetta dei cavoletti di Bruxelles caramellati è un esempio di quanto semplice, eppure deliziosa, la cucina francese sia nella sua forma più pura. Ingredienti di alta qualità si uniscono per formare un antipasto che è abbastanza raffinato per gli ospiti a cena, ma abbastanza facile da creare per un pasto veloce durante la notte.
Una julienne di verdure a base di verdure condisce il pollo dall'interno in una salsa di vino rosso salato e cuoce alla deliziosa e saporita perfezione. Servire l'antipasto con cavoletti di Bruxelles rosolati e genuini e montare l'aligot per un pasto delizioso e abbondante.
Cosa ti serve
- 1 porro (affettato sottilmente)
- 2 carote medie (julienned)
- 2 gambi medi di sedano (julienned)
- 6 cucchiai di burro (divisi)
- 4 petti di pollo (bone-in, Bresse o qualità premium)
- 12 once di vino rosso (corposo)
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Per i cavoletti di Bruxelles caramellati:
- 3 spicchi d'aglio (a fette)
- 2 cucchiai di burro
- 1 chilo di cavoletti di Bruxelles (dimezzati)
- 1 cucchiaio di succo di limone (fresco)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di paprika
Come farlo
Come fare il pollo ripieno di Bresse in salsa di vino rosso:
In una padella larga a fuoco medio, far rosolare le verdure tagliate in 1 cucchiaio di burro per 5 minuti. Condisci le verdure a piacere con sale e pepe.
Affettare in ciascun pezzo di petto di pollo, longitudinalmente, senza tagliare completamente la carne. Riempi ogni tasca con la julienne di verdure condita e saltata. Cospargere entrambi i lati di ogni pezzo di pollo con sale e pepe.
Aggiungere 1/2 cucchiai di burro nella padella e rosolare il pollo, cuocendo per circa 4 o 6 minuti su ciascun lato. Aggiungere il vino rosso nella padella e portarlo appena a fuoco lento. Dopo che il sugo è arrivato a bollire, cuocere il pollo ripieno in esso per 10 a 15 minuti, fino a quando il pollo è cotto attraverso.
Mentre il pollo sta bollendo, fai i cavoletti di Bruxelles all'aglio:
Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio e far rosolare l'aglio fino a quando non inizia a diventare marrone. Trasferire l'aglio rosolato in una ciotola e metterlo da parte.
Disporre i cavoletti di Bruxelles, tagliati a testa in giù nella padella calda e lasciarli cuocere senza agitazione per 10-15 minuti. I fondi saranno leggermente caramellati quando saranno finiti.
Lancia i cavoletti di Bruxelles rosolati con l'aglio, il succo di limone, il sale e la paprica riservati e trasferiscili in una ciotola da servire calda o tiepida.
Trasferire il pollo cotto su un piatto da portata e tenerlo con un foglio per tenerlo caldo. Portare a ebollizione la salsa di vino e ridurla della metà. Sbattere il burro rimanente nella salsa di vino per addensare e condire la salsa con sale e pepe, a piacere. Versare la salsa al vino rosso sui pezzi di petto di pollo ripieni e servire immediatamente, insieme con i cavoletti di Bruxelles caramellati.
Questo ripieno di pollo alla Bresse e la ricetta di cavoletti di Bruxelles caramellati fa 4 porzioni.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1583 |
| Totalmente grasso | 94 g |
| Grassi saturi | 34 g |
| Grassi insaturi | 35 g |
| Colesterolo | 479 mg |
| Sodio | 554 mg |
| carboidrati | 27 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 138 g |