Sapevi che puoi creare i tuoi bastoncini di zucchero a casa? Questa ricetta di zucchero filato produrrà canne di caramella belle, a strisce rosse e bianche con il tradizionale sapore di menta e lo scricchiolio delle caramelle. Fare le tue caramelle fatte in casa non sarà mai così semplice o veloce come comprarne una scatola al negozio, ma la soddisfazione di creare qualcosa di così bello non può essere battuto!
Fare bastoncini di zucchero comporta lo zucchero bollente, quindi tirare lo zucchero caldo fino a quando non è rigido ma flessibile e formarlo in forme. Poiché si tratta di un processo lungo, un po 'complicato che coinvolge lo zucchero caldo, ti consigliamo di leggere la ricetta del bastoncino di zucchero in anticipo, assicurarti di avere gli ingredienti e gli strumenti giusti e di darti un sacco di tempo per preparare i bastoncini di zucchero.
Cosa ti serve
- 21 once (3 tazze) zucchero semolato
- 11 once (1 tazza) sciroppo di mais leggero
- 2 once (1/4 di tazza) di acqua
- 1 1/2 cucchiaino. estratto di menta piperita
- Colorante alimentare rosso (colorante gel consigliato)
- Colorante alimentare bianco (opzionale, colorante gel consigliato)
- Guanti di plastica per alimenti
- Termometro di caramelle
Come farlo
- Spruzzare due fogli di cottura bordati con uno spray da cucina antiaderente e mettere da parte per ora. Preriscaldare il forno a 200 F (93 C).
- Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una casseruola media (da 2 a 3 quarti) e posizionare la padella a fuoco medio-alto. Mescolare mentre lo zucchero si scioglie, quindi spennellare i lati della padella con un pennello da cucina bagnato per evitare la formazione di cristalli di zucchero. Una volta che le caramelle arrivano a ebollizione, inserire un termometro per dolciumi e continuare a cuocere la miscela di zucchero, senza mescolare, finché la caramella non raggiunge 285 F (141 C).
- Una volta raggiunta la temperatura corretta, togliere immediatamente la padella dal fuoco. Lascia che le bollicine si abbassino nelle caramelle, quindi mescoli nell'estratto di menta piperita. (Si noti che diversi estratti hanno diversi punti di forza e si potrebbe voler regolare la quantità di estratto di menta piperita per i lotti successivi. Sfortunatamente, non c'è modo di assaggiare lo zucchero bollente per determinare se si aggiunge abbastanza aroma quando si trova nel mezzo della ricetta! )
- Quando il sapore di menta è mescolato, versare circa la metà dello sciroppo di zucchero su uno dei fogli di cottura preparati e metterlo nel forno preriscaldato per rimanere al caldo.
- Aggiungi alcune gocce di colorante rosso per il cibo alle rimanenti caramelle nella padella e mescola per mescolarlo. Aggiungi altro colore rosso se necessario, fino a ottenere un rosso vivace. Versare la caramella fuori la teglia da forno rimanente o una lastra di marmo. Lascia che si sieda brevemente fino a quando non forma una "pelle".
- Spruzzare un raschietto da banco o una spatola metallica con uno spray da cucina antiaderente e utilizzare lo strumento per iniziare a distribuire la caramella e rimetterla insieme, lavorando su tutta la tavola e lasciandola raffreddare.
- Non appena le caramelle sono abbastanza fresche da poter essere maneggiate (ma ancora abbastanza calde), indossa i guanti di plastica adatti ai cibi. Sono disponibili guanti specifici per il calore che possono essere acquistati online, ma se non li hai, prova a indossare diverse paia di guanti uno sopra l'altro per proteggere le mani dal calore.
- Prendi le caramelle con entrambe le mani e tira le mani in direzioni opposte, allungando le caramelle in una lunga corda. Porta le estremità dei fili insieme e ruota le caramelle in una corda, quindi estrai la corda in una lunga ciocca. Continua a torcere e tirare le caramelle finché non ha una finitura satinata, è di un colore rosso opaco e sta diventando difficile da tirare. Una volta che le caramelle sono ancora pieghevoli ma appena tiepide, tirarle in un filo di circa 2 "di spessore e posizionarle sulla rimanente teglia da forno spruzzata. Rimetti questo foglio nel forno, spegni il fuoco e rimuovi la teglia con l'altra metà dello sciroppo di caramelle. Le caramelle tirate rimarranno flessibili nel forno caldo mentre lavori la seconda porzione.
- Se hai coloranti bianchi, aggiungi qualche goccia in cima alla seconda porzione. Il colore bianco non è necessario, rende solo il "bianco" dei bastoncini di zucchero "pop" un po 'di più. Impastare il bianco nella caramella, quindi ripetere la procedura di estrazione. Alla fine, la caramella dovrebbe essere di un colore bianco perlaceo. Formalo in un log da 2 "di diametro, proprio come le caramelle rosse.
- Rimuovi la caramella rossa dal forno. Taglia un segmento da 2 pollici dal ceppo bianco e rosso, e rimetti il resto della caramella nel forno per rimanere al caldo. Posizionali uno accanto all'altro e premili insieme in modo che siano un registro. Inizia a torcere le caramelle insieme, tirando e torcendo gradualmente per formare le strisce di caramelle familiari. Una volta che le caramelle contorte sono lo spessore che desideri, usa le cesoie da cucina oliate per tagliarle in lunghezze più piccole. Immediatamente dal gancio nella parte superiore del bastone, e posizionarlo su una teglia per rassodare a temperatura ambiente.
- Ripeti la torsione con le caramelle rimanenti. Se le caramelle diventano troppo difficili da tirare, metterle nel forno caldo per qualche minuto per ammorbidirle, ma non lasciarle riposare troppo a lungo e sciogliersi. Dovrebbero essere duri come normali bastoncini di zucchero a temperatura ambiente, ma proprio come normali bastoncini di zucchero, rimarranno appiccicosi se lasciati fuori per lunghi periodi di tempo. Assicurati di avvolgerli nella pellicola trasparente o nel cellophane una volta impostati per preservare la loro durata. Godere!
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 182 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 20 mg |
| carboidrati | 48 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |