Questa ricetta per il filetto di petto d'anatra arrosto è veloce e facile e deliziosa quando viene servita con una salsa di zucchero miele-marrone. Gli europei dell'est amano il tacchino e gli uccelli interi arrosto, ma questo è un bel cambiamento di ritmo e può essere trovato in molti dei ristoranti di lusso in Polonia.
Ho assaggiato per la prima volta questa versione alla Houmas House Plantation and Gardens di Darrow, La. Lo chef Jeremy Langlois lo ha abbinato a patate dolci montate ma penso che sia ancora più buono. Ecco una foto più grande di filetto arrosto di petto d'anatra.
Cosa ti serve
- 6 petti d'anatra
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1/2 tazza di miele
- 1 tazza di zucchero di canna chiaro
- 2 once (1/2 stick) di burro
- 1/4 tazza di brodo di manzo
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
Come farlo
- Per fare l'anatra: scalda il forno a 400 gradi. Condire il petto d'anatra con sale e pepe. In una grande padella antiaderente a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva. Cuocere i petti d'anatra, con la pelle rivolta verso il basso, per 6 minuti. Capovolgere l'anatra e mettere la padella nel forno. Arrosto da 8 a 10 minuti per medie-rare.
- Togliere la padella dal forno e lasciare riposare il seno 2 o 3 minuti prima di affettare. Tagliare ciascun seno in diagonale su fette spesse 1/2 di pollice e ventaglio sul piatto di portata.
- Per la salsa: Mentre l'anatra cuoce, unire miele, zucchero di canna, burro e brodo di carne in una casseruola dal fondo pesante e portare a ebollizione. Ridurre il calore e far bollire lentamente per 5 minuti. Assapora e aggiusta attentamente i condimenti, se necessario. Cospargere il petto d'anatra in padella croccante.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2890 |
| Totalmente grasso | 227 g |
| Grassi saturi | 79 g |
| Grassi insaturi | 102 g |
| Colesterolo | 662 mg |
| Sodio | 593 mg |
| carboidrati | 60 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 145 g |