La quinoa è diventata un alimento popolare e per una buona ragione. La quinoa ha un alto contenuto proteico, sapore dolce e ricco di noci e una consistenza ben definita. È anche un sostituto salutare per pasta Starchier e riso in molti piatti. Un problema comune durante la cottura della quinoa è che può causare un sapore molto amaro dopo la cottura. Tuttavia, esiste una soluzione semplice per prevenire il gusto amaro.
Perché la quinoa può essere amara
La quinoa potrebbe essere preparata come un chicco , ma in realtà è un seme.
E indovina chi ama i semi? Uccelli. Quindi, come difesa evolutiva contro l'essere mangiato dagli uccelli, la quinoa cresce con un rivestimento naturale di una sostanza chiamata saponina. La saponina ha un sapore amaro che scoraggia gli uccelli dal mangiarlo. Sfortunatamente, scoraggerà anche te dal mangiarlo, a meno che tu non faccia qualcosa al riguardo.
Crescere e raccogliere la quinoa
La quinoa è un'erba alta che fiorisce, va a seme e poi, una volta che le foglie virano dal verde al giallo, viene raccolta. Una mietitrebbiatrice raccoglie la quinoa tagliando le cime della pianta, allentando e poi separando i semi dalla pula, o buccia.
I semi interi di quinoa sono ancora racchiusi in una buccia o un guscio. L'esterno di questi gusci è dove si trova la saponina. (Tecnicamente questa buccia è in realtà la carne secca del frutto che produce il seme). Questo guscio viene rimosso prima che la quinoa sia confezionata e venduta. Dato questo processo, la quinoa commercialmente confezionata non dovrebbe contenere alcuna lolla residua.
Se la tua quinoa ha ancora un sapore amaro, è probabile che rimanga ancora un po 'di saponina sulla quinoa. Una piccola quantità di saponina produrrà abbastanza amaro da influenzare un intero sacchetto.
Come prevenire la quinoa amara
Fortunatamente, la soluzione per prevenire la quinoa amara è molto semplice. Tutto quello che devi fare è risciacquare la tua quinoa cruda in acqua corrente fredda per un minuto o così fino a quando l'acqua scorre chiara.
Date le piccole dimensioni della quinoa, un filtro a rete funziona molto meglio di un colino, perché la quinoa non viene risciacquata dai fori.
Durante il risciacquo della quinoa, puoi setacciare la quinoa con le dita per accertarti che sia completamente risciacquata. Una volta che l'acqua scorre chiara, è possibile scuotere l'acqua in eccesso e quindi prepararla come al solito.
La maggior parte dei produttori di quinoa risciacquano la quinoa prima di impacchettarla, ma se la tua quinoa ha un sapore amaro, o non l'hanno fatto molto bene o per qualche ragione, non è stata fatta affatto. Ad ogni modo, un rapido risciacquo è tutto ciò che serve per assicurarsi che la tua quinoa non abbia un sapore amaro.
Si noti anche che negli ultimi anni sono stati sviluppati nuovi ceppi di quinoa contenenti quantità inferiori di saponina attraverso l'allevamento selettivo, data la popolarità del grano. Il che significa che la quinoa amara potrebbe un giorno essere un ricordo del passato. Fino ad allora, usa questo semplice consiglio per evitare qualsiasi amarezza nella tua quinoa e goderti i benefici sulla salute e nutrizionali di questo alimento.