Questo kimchi ravanello facile da preparare è una variante colorata e piccante del più comune kimchi di cavolo.
Il kimchi tradizionale di solito include un tipo di ravanello - daikon - tra i suoi ingredienti. Qui ho invertito le proporzioni di ravanello al cavolo per mostrare la fragranza e il gusto del ravanello. Usando i ravanelli ciliegia o i ravanelli francesi della prima colazione dà a questa ricetta il suo colore allegro. È inoltre possibile utilizzare i ravanelli di anguria per i loro interni rosa brillante.
Non importa quale kimchi di verdure sia fatto con, è caricato con i probiotici naturalmente buoni per voi. Delizioso servito insieme a piatti coreani o altri piatti asiatici, è anche buono mescolato con riso e altri cereali cotti.
Il kimchi di ravanello è un alimento fermentato con una fermentazione lattica che diventerà più forte nel sapore con l'invecchiamento. Anche se resterà in frigorifero per molti mesi, è meglio consumarlo entro 3 mesi. Stored più a lungo che inizia a perdere un po 'del suo crunch e potrebbe diventare troppo pungente.
Cosa ti serve
- 3 tazze d'acqua (filtrate)
- 2 cucchiaini di sale (kosher o altro sale non iodato)
- 1/2 cucchiaino di salsa di pesce ( nam pla, o salsa di soia)
- Ravanelli di 3/4 sterline (lavati)
- 1/4 di cavolo (foglie, tagliate a strisce sottili, pensate coleslaw)
- 1 cipolla piccola (sbucciata e tagliata a fette sottili)
- 1 - 2 spicchi d'aglio (pelati e affettati sottilmente)
- 1 cucchiaino di zenzero (fresco grattugiato)
- 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso (o più a piacere)
Come farlo
- Sciogliere il sale nell'acqua filtrata. È importante utilizzare acqua filtrata perché il cloro e altre sostanze chimiche nella maggior parte dell'acqua di rubinetto comunale possono interferire con il processo di fermentazione.
- Incorporare il pesce o la salsa di soia.
- Tagliare via le foglie e le radici dei ravanelli. Julienne in pezzi a forma di fiammifero o taglia a pezzi da 1/8 di pollice. Una mandolina o una lama per affettare sottile di un robot da cucina renderà questo passaggio più semplice.
- In una grande ciotola, lanciare il ravanello tagliato a fette, il cavolo affettato, lo zenzero grattugiato, la cipolla affettata, l'aglio e le scaglie di pepe rosso. Imballali in un barattolo di vetro pulito.
- Versare la salamoia sugli altri ingredienti. Premere delicatamente sulle verdure e le spezie per rilasciare eventuali bolle d'aria. La salamoia dovrebbe coprire completamente gli altri ingredienti. Se il cibo galleggia fuori dalla salamoia, appesantirlo con un vaso di vetro più piccolo pieno d'acqua. Se le verdure sono immerse nella salamoia, basta coprire il barattolo con un coperchio.
- Metti il barattolo di kimchi su un piattino per raccogliere il trabocco che potrebbe accadere mentre inizia a fermentare. Lasciare a temperatura ambiente per 24 - 48 ore.
- Rimuovere il coperchio o il peso del vasetto e controllare il kimchee dopo le prime 24 ore. Dovresti iniziare a vedere alcune bolle e inizierà a sviluppare un odore leggermente acido (come i crauti, ma più pungente a causa dell'aglio e dello zenzero).
- Una volta che vedi e senti i segni che il kimchi sta fermentando attivamente, trasferisci il barattolo sulla porta del tuo frigorifero. Questa è la parte più calda del tuo frigorifero ma ancora più fresca della temperatura ambiente - perfetta per il tuo kimchi per mantenere lentamente la fermentazione.
- Kimchi è pronto da mangiare 1 - 2 settimane dopo averlo fatto. Se si prevede di conservarlo per più di un mese, spostarlo in una parte più fresca del frigorifero (uno degli scaffali centrali anziché all'interno della porta del frigorifero).
Nota: se il sale non è un'opzione per te, puoi utilizzare il metodo alternativo per la fermentazione lattiera senza sale .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1,271 mg |
| carboidrati | 20 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |