Karaage, pronunciato kah-rah-ah-geh, significa letteralmente "Tang fritto" (Tang come nella dinastia cinese), ed è un termine generico per qualsiasi pollo ricoperto di fecola di patate o farina e fritto. Come Gyoza e Ramen, Karaage è un esempio della cucina Wafu-Chuka (in stile cinese giapponese), in cui gnocchi, noodles, o in questo caso pollo fritto, sono stati adattati dal repertorio culinario cinese e trasformati in qualcosa di unicamente giapponese.
Il tipo più comune di Karaage è noto come Tatsuta-age, che viene solitamente definito dal pollo che viene marinato in salsa di soia e poi ricoperto con amido di patate. Il nome è in riferimento al colore marrone rossastro impartito dalla salsa di soia, che si pensava assomigliare al colore del fiume Tatsuta in autunno, quando gli aceri giapponesi circostanti girano il fiume con una tonalità simile. Dopo essere stati marinati in salsa di soia, zenzero e aglio, i bocconcini di pollo da 2 bocconi vengono dragati in katakuriko (fecola di patate) e fritti fino a renderli croccanti. Il katakuriko crea un guscio dorato intorno al karaage con una freschezza persistente che lo rende perfetto per l'imballaggio in un pranzo bento. Karaage è anche un ottimo picnic estivo con alcuni onigiri (polpette di riso).
La ricetta qui sotto richiede mirin, un tipo di vino di riso, simile al sake, ma con un tasso alcolico inferiore e un maggiore contenuto di zucchero. Mirin ha un sapore dolce, un colore da dorato a leggermente ambrato e una consistenza leggermente spessa. Un po 'di più. Se non riesci a trovare mirin, prova lo sherry secco o il marsala dolce. In alternativa, puoi sciogliere una piccola quantità di zucchero in un po 'di vino bianco o sherry.
Katakuriko è un amido di patate ottenuto dalla componente di amido essiccato delle patate sbucciate. Non ha alcun sapore o odore di patata, quindi non influenza altri sapori. La frittura profonda con katakuriko rende il pollo più croccante. Se non riesci a trovare katakuriko, prova la patata o l'amido di mais.
Cosa ti serve
- 1 coscia di pollo da 1/4 libbra (senza osso, tagliata in circa pezzi da 1 pollice)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di sake
- 1 cucchiaio di mirin
- 2 cucchiaini di succo di zenzero
- 1 tazza di Katakuriko (o amido di mais, più o meno come necessario per il rivestimento)
- 1/2 tazza di olio vegetale (più o meno, se necessario, per friggere)
Come farlo
- Mescolare salsa di soia, sake, mirin e succo di zenzero in una grande ciotola.
- Marinare il pollo nella salsa per 30-60 minuti.
- Estrarre il pollo dalla salsa e asciugare leggermente con carta da cucina.
- Preriscaldare l'olio a circa 330 gradi F in una padella profonda.
- Cospargere leggermente i pezzi di pollo con katakuriko e friggerli fino a cottura ultimata.
- Togliere il pollo e scolarlo su carta assorbente.