Questa ricetta per pollo chop suey proviene dall'autore del libro di cucina Deh-ta Hsiung, che scrive che è "il classico piatto Chicken Chop Suey" che ha annunciato il cibo cinese nel mondo occidentale alla fine del diciannovesimo secolo ... "- it è piuttosto sorprendente pensare che una delle più grandi cucine del mondo avrebbe dovuto essere rappresentata da un piatto che non ha nemmeno avuto origine nella Cina stessa, ma a migliaia di chilometri di distanza a San Francisco, negli Stati Uniti!
Cosa ti serve
- Pollo da 4 a 6 once (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 bianco d'uovo
- 1 cucchiaio di pasta di amido di mais (1 parte di farina di mais con 1,2 parti di acqua fredda)
- 1/2 pinta di olio (condito, vedi sotto)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di aglio
- 1 cucchiaio
- zenzero (fresco, sottilmente tagliuzzato)
- 3-4 cipolline (finemente triturate)
- 4 a 6 once
- germogli di fagiolo
- 1 peperone verde (a cuore e seminato, tritato finemente)
- 1/2 cucchiaino
- zucchero semolato
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaio di vino di riso (cinese)
- 2 cucchiai di brodo (pollo o verdure)
- Opzionale: 1 pizzico
- MSG
- 4 gocce di olio di sesamo
Come farlo
- Mescolare i brandelli di pollo con un pizzico di sale, l'albume e circa 1 cucchiaino di farina di mais e amido di mais. Scottile in olio caldo, mescola per separarli, quindi rimuovili e scolali.
- Versare l'olio in eccesso, lasciando circa 2 cucchiai nel wok, saltare in padella tutte le verdure per circa 1 minuto, aggiungere il sale rimanente e lo zucchero, mescolare bene.
- Aggiungere il pollo con la salsa di soia e il vino di riso, saltare in padella per un altro minuto. Aggiungere lo stock e il glutammato monosodico , se in uso.
- Addolcire il sugo con la rimanente pasta di farina di mais, guarnire con l'olio di sesamo e servire caldo.
Come condire l'olio vegetale
- Versare circa 1 litro (600 ml) di olio vegetale in un wok o una casseruola pre-riscaldata a fuoco alto.
- Aggiungi da 2 a 3 piccoli pezzi di radice di zenzero. In pochi minuti, i pezzi di zenzero dovrebbero salire in superficie. Ora guarda il colore dello zenzero; quando si passa dal giallo pallido al marrone scuro, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare l'olio un po 'prima di rimuovere i pezzi di zenzero.
- Conservare l'olio condito in un contenitore.
> Ristampato con il permesso di " I segreti della cucina cinese: come cucinare il cibo del ristorante cinese a casa ", di Deh-Ta Hsiung. Pubblicato da Elliot Right Way Books