Il tofu cinese alle mandorle (杏仁 豆腐), altrimenti noto come tofu Annin, è un dolce popolare in tutto l'Estremo Oriente. Il tofu di Annin è un dolce in gelatina fatto tra l'altro di zucchero e agar e lo serviamo sempre con sciroppo freddo ghiacciato e frutta a cubetti. Il tofu alle mandorle è a sua volta tagliato a dadini.
Il nome tofu si riferisce alla consistenza della gelatina e perché il tofu alle mandorle è solitamente fatto in forme quadrate con un colore bianco ma non è in realtà tofu, solo per forma e consistenza.
Ho fatto di questo piatto un modo non tradizionale per preparare il dessert al tofu di mandorle. Il modo tradizionale è usare il latte al posto del latte di soia e tagliare il tofu di mandorle in piccole forme di diamante circondate da sciroppo e frutta tagliata a dadini come anguria, fragole, mango, kiwi, ananas, litchi e melone. Ho preparato la salsa alla fragola e l'ho messa sul fondo del piatto e nella salsa ci sono anche delle fragole tagliate a dadini. Ho guarnito questo dessert con fiori di sambuco, fragole e bacche nere. Puoi cambiare la frutta in cima a tutto ciò che ti piace.
Anche se la mia ricetta non è il modo tradizionale di preparare questo dolce, è molto gustoso e tutti gli ingredienti sono molto facili da afferrare. Il sambuco può essere una piccola sfida da raggiungere, ma è del tutto facoltativo.
Consiglio vivamente di preparare questo dolce molto prima di quando lo si vuole servire perché questo dessert richiede tempo per essere preparato. Puoi anche farlo in grandi quantità.
Cosa ti serve
- Per la salsa alle fragole:
- 100 g di fragole fresche (o fragole congelate)
- 100 g di zucchero semolato
- 70ml di acqua
- 2 cucchiaini di farina di mais
- 1 cucchiaio di acqua
- Per il tofu alle mandorle:
- 1 litro di latte di soia
- 4 pezzi di gelatina
- 150 g di zucchero semolato
- 200 g di mandorle pelate
- 100 g di acqua
- Un estratto di mandorla
- Decorazione: fragole fresche, more e fiori di sambuco
Come farlo
Metodo per salsa di fragole
- Utilizzare un robot da cucina o un frullatore per purificare 100 g di fragole fresche e metterle in una piccola casseruola insieme all'acqua e allo zucchero. Portalo a ebollizione.
- Mescolare la farina di mais con 1 cucchiaio d'acqua in una ciotola separata e mescolare gradualmente nella casseruola dal punto uno per garantire una consistenza uniforme. Portare nuovamente la salsa a ebollizione dopo aver aggiunto l'acqua di farina di mais. Una volta che ha bollito versare la salsa in una ciotola e lasciare raffreddare.
Metodi per il tofu alle mandorle:
- Utilizzare un robot da cucina per fondere le mandorle quasi con una consistenza in polvere.
- Mettere la mandorla macinata, il latte di soia, l'acqua, lo zucchero e l'estratto di mandorle in una casseruola e portare a ebollizione. Una volta bollente, lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora, ma mescolare di tanto in tanto facendo sobbollire per assicurarsi che non bruci sul fondo della padella.
- Dopo 1 ora, passare il composto al setaccio in quanto non vogliamo grumi di mandorla. Dopo il passaggio però lasciare che la miscela si raffreddi un po '. Ammorbidire la gelatina e mescolare questo nella miscela raffreddata. Raffreddare la miscela prima di aggiungere la gelatina è essenziale altrimenti la gelatina verrebbe distrutta ad alta temperatura.
- Una volta aggiunta la gelatina, lasciare raffreddare la miscela fino a quando il piatto non è caldo ma caldo. In questo momento puoi preparare gli occhiali per versare la miscela.
- Nel bicchiere o nel piatto che scegli di usare, disponi le piccole fragole fresche a cubetti sul fondo e copri questo con salsa di fragole. Questo dovrebbe riempire circa un quinto del vetro / piatto. Coprire delicatamente la salsa di fragole con la miscela di tofu fino a riempire i 4/5 th del vetro. Ripeti questo metodo e lascia il tofu di mandorle in un frigorifero finché non si è regolato (questo dovrebbe richiedere circa un paio d'ore ma l'ho lasciato durante la notte).
- Una volta che il dessert è pronto, disponi fragole fresche, bacche nere e fiori di sambuco ed è pronto per essere servito
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 453 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| carboidrati | 80 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 10 g |