È possibile utilizzare ciliegie acide denocciolate fresche o congelate per questa ricetta. Se usi le ciliegie congelate, dovrai scongelarle e scolarle prima. È possibile utilizzare il liquido sgocciolato per il succo di ciliegia richiesto nella ricetta. Se usi le ciliegie fresche che ti colleghi, usa il succo di ciliegie in bottiglia.
Nota: Clear Jel , una forma modificata di amido di mais, è l'unico addensante che l'USDA approva per l'inscatolamento domestico, perché è progettato per mantenere la sua integrità in un ambiente ad alto contenuto acido e non interferirà con l'assorbimento di calore necessario per uccidere i batteri durante in lavorazione. Sebbene Clear Jel non sia facilmente disponibile nei negozi di alimentari, puoi trovarlo online e una borsa dovrebbe durare a lungo.
Cosa ti serve
- 3 tazze di zucchero
- 3/4 tazza Clear Jel (vedi nota)
- 4 tazze di ciliegia (succo)
- 1/2 tazza di limone (succo)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pimento
- 1/4 cucchiaini da tè (terra)
- Ciliege da 8 libbre (acide e snocciolate, sia fresche che congelate)
Come farlo
- Preparare un contenitore per l' acqua bollente e scaldare cinque vasi di cinque quarti.
- Sbatti insieme lo zucchero e il Clear Jel in una ciotola media.
- In una pentola grande, unire lo zucchero e la miscela di Clear Jel con 3 tazze di succo di ciliegia e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando continuamente per sciogliere gli ingredienti secchi e per evitare la scottatura. La miscela si addenserà abbastanza rapidamente.
- Quando la miscela è in ebollizione, aggiungere il succo di limone, la cannella, il sale, il pimento e i chiodi di garofano macinati e tornare a ebollizione. Far bollire per 1 minuto.
- Quando la miscela è di nuovo bollente, aggiungere le ciliegie tutte in una volta e la rimanente tazza di succo di ciliegia.
- Mescolando costantemente per evitare le scottature, portare a ebollizione la torta. Far bollire per 1 minuto.
- Rimuovi la torta che si riempie dal fuoco e mettila nei barattoli, lasciando 1 pollice intero di spazio di testa. Bolla i barattoli e pulisci i cerchi con un panno umido . Metti i coperchi sui barattoli e avvita gli anelli solo fino a quando non senti resistenza.
- Trasforma i vasi nel bagno di acqua bollente per 30 minuti. Assicurati che l'acqua copra i barattoli e osservi che bolle, perché i barattoli dei quartieri sono alti. Lasciare raffreddare i barattoli nell'acqua per 5 minuti prima di rimuoverli in un asciugamano per farlo raffreddare completamente.
- Controllare i sigilli ed essere pronti per la perdita. Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di 1 anno.