Questa ricetta per la tradizionale cheesecake o sernik polacca (SEHRR-neek) ha una crosta di pasta dolce e un ripieno fatto con quark o formaggio contadino, una cagliata secca conosciuta come twaróg (TVAH-rroog).
Se non riesci a trovare la ricotta secca, potresti voler preparare il formaggio del tuo contadino da zero. È ridicolmente semplice.
Sernik è uno dei dessert più comuni serviti nei ristoranti polacchi ea casa. Confrontate questa ricetta con un cheesecake polacco più moderno, che ha un biscotto crus t .
Questa ricetta autentica e tradizionale è di Anna Chodan Krol di Rudka, in Polonia. Ecco altre ricette di cheesecake polacche che potresti provare.
Cosa ti serve
- Crosta:
- 2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di zucchero
- 3/4 cucchiaino di lievito per dolci
- 5 once di burro freddo
- 2 grandi tuorli d'uovo (ricette di uova bianche rimanenti)
- 3 cucchiai di panna acida
- Riempimento:
- 5 once di burro a temperatura ambiente
- 2 tazze di zucchero
- 4 grandi uova a temperatura ambiente, separate
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 2 chili di formaggio secco o formaggio twark o quark, passato al setaccio o lavorato in un frullatore fino a che liscio
Come farlo
Crea la crosta
- In una grande ciotola o in un robot da cucina, mescolare farina, 1/2 tazza di zucchero e lievito. Tagliare o cuocere a freddo burro come per l'impasto.
- In una ciotola separata, mescolare 2 tuorli d'uovo e panna acida e aggiungere al composto farina-burro, combinando o palpando solo fino a quando combinato. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un uovo intero in più. Se l'impasto è troppo morbido per arrotolare, conservare in frigorifero per 1 ora.
- Ungete leggermente una padella da 13x9 pollici con il burro. Rotoli la pasta di pasticceria abbastanza grande per allineare la vaschetta e per uscire i lati. Adatta in padella, facendo un bordo arricciato o arrotolato. ( Nota: se hai un impasto avanzato, arrotolalo a matita per decorare la parte superiore del cheesecake ripieno.)
Fai il ripieno
- Scaldare il forno a 350 F. In una ciotola capiente, unire 5 once di burro a temperatura ambiente con 2 tazze di zucchero fino a quando saranno spente e morbide.
- Sbattere in 4 grandi tuorli d'uovo a temperatura ambiente e vaniglia fino a incorporarli bene. Mescolare bene il formaggio.
- In una ciotola separata, sbatti i 4 grandi albumi a temperatura ambiente a picchi rigidi. Piegali nella miscela di formaggio.
- Versare il tutto nella padella foderata di pasta frolla. Se hai un impasto avanzato, arrotolalo a matita e mettilo in diagonale sulla parte superiore del cheesecake.
- Cuocere da 50 a 60 minuti o fino a quando il centro è solo leggermente jiggly. Non lasciare la parte superiore marrone. Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Refrigerare gli avanzi
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 709 |
Totalmente grasso | 47 g |
Grassi saturi | 28 g |
Grassi insaturi | 14 g |
Colesterolo | 274 mg |
Sodio | 633 mg |
carboidrati | 50 g |
Fibra alimentare | 1 g |
Proteina | 24 g |