Una sana ricetta deliziosa per la zuppa di mais al curry condita con formaggio cheddar e riempita con scalogni saporiti e spezie. Per renderlo più vegano e meno grasso, omettete semplicemente il formaggio cheddar o utilizzate un sostituto del formaggio vegan senza latticini .
Questa ricetta di zuppa di mais e cheddar al curry è fatta con peperoni, scalogni, mais fresco o congelato, curry in polvere, un po 'di latte di soia e formaggio cheddar, e proviene dal consiglio di Soia Foods.
Assicurati di utilizzare un brodo vegetale senza glutine o fatto in casa, e questa zuppa di mais e formaggio sarà anche senza glutine.
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Cosa ti serve
- 2 cucchiai. olio vegetale
- 1/2 tazza di peperone verde tritato finemente
- 1/2 tazza di peperone rosso tritato finemente
- Scalogni tritati 1/4 di tazza
- 2 cucchiaini. curry in polvere, o da gustare
- 1/2 cucchiaino. sale
- 3 tazze di mais fresco o una busta da 16 once congelata, scongelata (circa 3 tazze)
- 1 tazza di brodo vegetale
- 1/2 cucchiaino. pepe macinato al momento o a piacere
- 3 tazze di latte di soia normale (o un altro
- latte non derivato da latte ), diviso
- Formaggio cheddar sminuzzato da 1/2 tazza, diviso
Come farlo
- Scaldare l'olio in una grande casseruola o forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi i peperoni; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché è tenero, circa 4 minuti.
- Aggiungere gli scalogni durante l'ultimo minuto; mescolare finché è tenero ma non rosolato. Aggiungere il curry in polvere e il sale; mescolare per 1 minuto.
- Mescolare il mais, brodo vegetale e pepe. Portare a ebollizione, ridurre il calore a medio; coprire e cuocere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5 minuti.
- Trasferire 2 tazze di miscela di mais in un frullatore o robot da cucina. Aggiungi 1 tazza di latte di soia. Processo fino a quando la miscela è quasi liscia.
- Versare la miscela purea nella casseruola; mescolare il rimanente latte di soia. Mescolare delicatamente a fuoco medio fino a quando la miscela è riscaldata attraverso, circa 5 minuti.
- Cospargere ogni porzione con 2 cucchiai di formaggio.
Informazioni nutrizionali:
CALORIE 326 (47% da grassi); Grasso 17 g (sat 3,9 g, mono 5 g, poli 7 g); Proteina 14,9 g; Carboidrati 35,7 g; Fibra 6 g; Colesterolo 16mg; Ferro 1,4 mg; Sodio 594 mg; Calcio 60mg
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 430 |
| Totalmente grasso | 19 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 1,180 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 15 g |