Questa ricetta per koláče è di Ann Beran, Rita Varilek e Brenda Underberg che dimostrano l'arte di cuocere questi panini dolci cechi al Czech Days di Tabor, SD Questa festa si tiene ogni anno a giugno per mantenere viva l'eredità dei primi cechi che fondarono questa piccola città del Sud Dakota nel 1869. I giorni cechi sono così ben frequentati, l'AAA lo elenca come una delle migliori attrazioni del 20 giugno nella nazione.
Il kolace ceco, anche il kolache e il kolachy del farro sono rotoli di pasta lievitata sormontati da un ripieno di frutta e, talvolta, da una copertura di briciole o streusel. Questi non devono essere confusi con i kolaczki polacchi , che non sono lievitati, ma sono più simili ai drozdzówki polacchi.
La parola koláče deriva dal singolare koláč o koláček , che è solo una parola generica per "torta". Ma viene anche da Kolo , che significa "cerchio" o "ruota", la forma di queste torte che erano un primo dolce nuziale. Oggi in alcune parti degli Stati Uniti, in particolare in Texas, le kolace sono diventate cose salate ripiene di prosciutto e formaggio e altri ripieni.
Questa ricetta richiede scaglie di patata istantanee, che difficilmente sembrano tradizionali, ma molte prime ricette richiedono puré di patate nell'impasto, quindi questa è solo una concessione moderna. Come è l'uso di un frullatore per accelerare le cose!
È possibile riempire questi dolci con ripieni fatti in casa o uno dei migliori.
Cosa ti serve
- Pasta dolce:
- 2 confezioni (4 1/2 cucchiaini) di lievito secco attivo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3/4 di tazza di acqua calda
- 2 tazze di latte caldo
- Scaglie di patate istantanee da 3/4 di tazza
- 1 cucchiaio di sale
- 3/4 di zucchero
- 2 uova grandi
- 1/2 tazza di olio
- 4 a 5 tazze di farina per tutti gli usi.
- otturazioni:
- Ricetta Poppyseed Kolace Filling
- Topping di Streusel:
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 di tazza (2 once) di burro
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di cocco finemente tritata (opzionale)
Come farlo
- Per preparare l'impasto: in una piccola ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero in 3/4 di tazza di acqua tiepida, mescolando con una forchetta. Accantonare.
- In un frullatore o in un robot da cucina, versare latte caldo, fiocchi di patate, sale, 3/4 tazza di zucchero, uova e olio. Miscela fino a quando non è ben miscelata.
- Versare 4 tazze di farina in una ciotola grande o in una ciotola mixer con un attacco a paletta. Aggiungi la miscela dal frullatore e mescola. Aggiungi lievito e fino a 1 tazza di farina in più se l'impasto è troppo appiccicoso. Mescolare finché l'impasto non è liscio. Sarà appiccicoso. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare fino al doppio.
- Usando un misurino di biscotti medio, distribuisci pezzi di pasta di dimensioni uguali e arrotoli in una palla. Posizionare su una teglia rivestita di pergamena, spennellare con olio e coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino quasi a raddoppiare.
- Nel frattempo, prepara la copertura streusel. In una ciotola media, tagliare 1/4 tazza di burro nella farina che è stata mescolata con zucchero e noce di cocco (se si utilizza) fino a quando le briciole grosse risultano. Accantonare. Usando il fondo di un bicchiere infarinato o con le dita, crea una rientranza nelle parti superiori della kolace e della bambola con il tuo ripieno preferito. Aggiungere streusel sulla parte superiore e cuocere per 11 a 12 minuti.
- Togliere dal forno e spazzolare i lati della kolace con una miscela di 3 cucchiai di acqua calda mescolata con 1 cucchiaio di zucchero o burro fuso. Questi si congelano bene ma, poiché non contengono conservanti, si raffredderanno rapidamente a temperatura ambiente o refrigerati, ma provate a scaldarli brevemente per riscaldarli per un gusto appena cotto.