In Asia, nessuna parte del maiale va sprecata. Nel cucinare la zuppa di papaya verde vietnamita , i piedi del maiale sono usati tradizionalmente. Anche se contengono poca o nessuna carne, sono ricchi di tendini che liquefanno e diventano parte del brodo durante la lunga e lenta cottura.
Anche se la papaya è un frutto, la papaya verde acerba viene cucinata come ortaggio nel sud-est asiatico. La carne, dopo la cottura, è morbida ma soda e ha una consistenza spumosa. È insipido, quasi insapore, ma capace di assorbire i sapori degli ingredienti con cui è cotto.
Come cucinare
Ci vogliono diverse ore per cucinare i piedi del maiale per arrivare a quello stadio quando la carne si separa dall'osso e gran parte del tendine si è liquefatta nel brodo. Se hai intenzione di cuocere a fuoco lento i piedi del maiale sul fornello, usa una pentola con un fondo spesso per ridurre al minimo la possibilità che i piedi di maiale si appiccichino al fondo e brucino. Inoltre, ricorda di mescolare la pentola e raschiare il fondo di tanto in tanto.
Si può usare una pentola a pressione e potrebbe essere il metodo più conveniente. Tuttavia, anche se la cottura a pressione cuocerà i piedi del maiale più velocemente, non fa un lavoro approfondito per estrarre i sapori dalle ossa.
Troviamo che il fornello lento sia l'attrezzatura ideale per cucinare tagli duri di carne come i piedi di maiale. Non è necessario mescolare e il brodo ha un sapore come se ogni sapore fosse stato spremuto dalle ossa.
Cosa ti serve
- Piedi di maiale da 2,2 libbre (1 chilo)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 fette di zenzero
- 1
- scalogno , non sbucciato e tagliato a metà
- salsa di pesce , a piacere
- zucchero, a piacere
- 1
- papaya verde
Come farlo
- Risciacquare i piedi del maiale. Scrub accuratamente. Risciacquare ancora una volta. Se ci sono peli visibili, usa una torcia elettrica per bruciarli. Tritare i piedi del maiale in pezzi di dimensioni.
- Metti i piedi del maiale preparato in una padella. Coprire con acqua. Fai bollire per dieci minuti. Scolare e sciacquare accuratamente i piedi del maiale. Questo passaggio impedisce la formazione di schiuma nel brodo.
- Trasferisci i piedi del maiale al fornello lento. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e lo scalogno. Irrorare con circa due cucchiai di salsa di pesce. Aggiungere un cucchiaino di zucchero. Versare abbastanza acqua per coprire i piedi del maiale e fare una notevole quantità di brodo. Lascia comunque spazio sufficiente, in quanto aggiungerai la papaya verde in un secondo momento.
- Imposta il fornello lento su ALTO. Dopo due ore, impostare il calore su BASSA e continuare a cuocere i piedi del maiale per altre cinque ore.
- Tagliare a metà la papaia verde a metà. Usando un cucchiaio, estrai i semi e il centro fibroso della papaia. Utilizzare un pelaverdure per rimuovere la pelle. Tagliare la carne in cubetti da due pollici.
- Assaggia il brodo Aggiungere più salsa di pesce e zucchero, se necessario. Aggiungi la papaya verde al fornello lento. Se c'è spazio, mescolate. Sostituire il coperchio e cuocere per un'altra ora.
- Assapora il brodo un'ultima volta. Aggiustare di nuovo i condimenti, se necessario.
- Mescolare gli scalogni e servire la zuppa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 717 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 223 mg |
| Sodio | 257 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 5 g |
| Proteina | 75 g |