I finocchi sono un cibo britannico vecchio stile e uno che è tristemente caduto in disgrazia negli ultimi anni. Che bello che ci sia un risveglio di interesse in questo umile piatto di carne. Forse perché sono così facili ed economici da fare.
Tradizionalmente le fascine sono fatte di frattaglie, di solito di maiale, e dai pezzetti dell'animale che vengono generalmente scartati ma che ora tendono a essere solo il fegato e possibilmente il cuore.
Servi questi deliziosi bocconcini con una scodella di salsa leggera e soffice, con salsa e sugo.
Cosa ti serve
- Spalla di maiale grassa da 4 once e 100 grammi, tritata grossolanamente
- 4 oz./110 g di fegato di maiale, tritato grossolanamente
- 8 oz./250g di maiale grasso ventre, tritato grossolanamente
- Ritagli di bacon da 4 once e 1.0g
- 4 once di briciole di pane
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1/2 cucchiaino di macis
- 1 cucchiaino di pimento
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 foglie di salvia, tritate finemente
- 1 peperoncino rosso piccolo, senza semi e tritato finemente
- Sale e pepe a piacere
- Grasso di Caul o pancetta
Come farlo
Preriscaldare il forno a 170C / 445F / Gas 3
- Tritare tutte le carni tritate grossolanamente in un tritacarne a mano. Se non si dispone di un tritacarne, quindi tagliare con un robot da cucina, ma fare attenzione a non mescolare troppo o si creerà una poltiglia, piuttosto che un mix di carne macinata ferma.
- Metti la carne macinata in una grande ciotola. Nella ciotola mettete il pangrattato, la cipolla, le erbe, le spezie e un pizzico di sale e pepe. Mescolare accuratamente
- Bagnare le mani sotto l'acqua corrente fredda, quindi dividere e rotolare il composto di carne macinata in 8 palline di dimensioni uguali.
- Avvolgi ogni palla di caul o pancetta striata assicurandoti che il caul o il bacon si sovrappongano e sia sicuro. Questo involucro è il contenitore per il finocchio e deve essere forte. Il bacon o il caul sigilleranno il finocchio mentre cuoce e li tiene insieme.
- Mettere le fascine su una teglia e cuocere nel forno caldo per 50 a 60 minuti. Una volta cotto, togliere dal forno e servire immediatamente. Se non sei pronto a mangiare le fascine, avvolgilo in un foglio e tienilo al caldo.
Cosa servire con i finocchi
Tradizionalmente, le fagot sono servite calde dal forno con cremose, purè di patate e piselli, preferibilmente piselli molli e frustate di sugo di cipolla ricco e denso . Un delizioso cibo tradizionale.
Note sui classici Fagots britannici
Birmingham e le Midlands sono considerate la patria di Fagots in Gran Bretagna, ma con la rinascita di Fagots, ora vengono mangiate in tutto il Regno Unito. Li troverete su molti menu del ristorante ora, gli chef li adorano sono forniscono un'ottima base per molte varianti su questa ricetta classica di cui sopra.
* Che cos'è Caul?
Caul è la membrana che contiene gli organi animali e costituisce un buon contenitore per le fascine. Se non riesci a prendere il caul, usa delle strisce di pancetta, ma se chiedi al tuo macellaio (se sei abbastanza fortunato da averne uno) potrebbero trovarne un po 'per te.