A seconda di dove ti trovi nel mondo, i panini di cavolo possono essere riempiti con carne, riso, verdure tritate, funghi e spezie. I rotoli di cavolo possono essere cotti al vapore, cotti al forno o fatti bollire e serviti con una salsa. La salsa può essere panna acida, yogurt , a base di pomodoro o fatta con marmellata di mirtilli rossi.
In Vietnam, gli involtini di cavolo sono serviti in brodo. Nella maggior parte delle ricette, le foglie di cavolo ripiene di carne sono bollite in acqua fino a quando i ricchi sapori della carne e la delicata dolcezza del cavolo permeano il liquido di cottura. Preferisco usare il brodo fatto in casa al posto dell'acqua.
Cosa ti serve
- 1 cavolo cappuccio (bianco)
- 400 grammi di maiale macinato (con almeno il 20% di grasso)
- 100 grammi di gamberi (sgusciati, tritati)
- 6 scalogni (o 2 grandi cipolle rosse)
- 4 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di coriandolo (tritati)
- 2 cucchiaini
- salsa di pesce (o da gustare)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero (o a piacere)
- 12 a 16 foglie di cipolla
- Da 8 a 10 tazze di brodo fatto in casa
Come farlo
- Preparare il cavolo. Ci sono tre fasi: la rimozione del nucleo duro, l'ebollizione del cavolo l'ammorbidire e il taglio del centro bianco spesso da ogni foglia.
- Il nucleo del cavolo ha la forma di un cono. Se il cavolo è in piedi, la "bocca" del "cono" è in basso. L'estremità opposta del cono termina circa un pollice o due sotto il lato superiore del cavolo. In primo luogo, tagliare il nucleo a forma di cono. Posiziona il cavolo con la base sopra. Usando un coltello appuntito tenuto con una leggera angolazione, tagliare nel centro del cavolo fermandosi a circa un pollice o due dall'estremità opposta. Ruotando il cavolo a poco a poco, ripetere fino a quando non si è tagliato intorno alla base della ciambella. Se hai eseguito correttamente la procedura, dovresti essere in grado di estrarre l'intero core senza troppa resistenza.
- Quindi, ammorbidire il cavolo. Lascia cadere il cavolo in una pentola con il foro rivolto verso l'alto. Versare acqua bollente nella pentola (versare l'acqua bollente direttamente nel foro) finché il cavolo non è completamente immerso. Posizionare una piastra resistente al calore per mantenere il cavolo sott'acqua. Bollire fino a quando non si ammorbidisce. A seconda delle dimensioni del cavolo, questo può richiedere da sette a 15 minuti. Scavare dal cavolo, immergere in acqua ghiacciata e scolare.
- Separare le foglie di cavolo facendo attenzione a non strapparle. Hai bisogno di 12 o 16 foglie di cavolo intere (non potrai usare quelle piccole, tenerle per un altro uso). Usando un piccolo coltello affilato, taglia la parte bianca spessa nel mezzo di ogni foglia. Inizia al centro di ogni foglia e taglia giù completamente usando come se fosse una patata. Le foglie di cavolo sono ora pronte per essere usate come involucri.
- Scottare le foglie di cipolla in acqua bollente per qualche secondo in appassimento. Sciacquare bene.
- Sbucciare e tritare finemente lo scalogno (o cipolle) e la carota.
- Schiacciare, sbucciare e tritare finemente l'aglio.
- Mettere il maiale in una ciotola e aggiungere lo scalogno tritato, la carota, l'aglio e il coriandolo. Condire con salsa di pesce e pepe macinato.
- Appoggia un rotolo di cavolo, l'estremità principale più vicina a te. Disponi da 1 a 2 cucchiai di ripieno al centro della foglia di cavolo. Prendi il bordo più vicino a te, ripiega il ripieno. Prendi i bordi laterali e piegali. Arrotola l'intera cosa verso l' esterno per chiuderla e chiuderla. Prendi una foglia di cipolla e usala per legare il rotolo di cavolo. Ripeti fino a quando tutte le foglie di cavolo saranno ripiene e legate.
- In una grande pentola, portate a ebollizione il brodo. Lascia cadere i rotoli di cavolo uno per uno. Attendere fino a quando il brodo bolle ancora una volta, quindi abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.
- Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 316 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 38 mg |
| Sodio | 1,332 mg |
| carboidrati | 50 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 22 g |