Amarli o odiarli non si può negare che i tradizionali piselli molli sono una parte intrinseca del cibo preferito dai britannici, Fish and Chips o con torte calde . Ci sono molti impostori là fuori che usano piselli freschi e anche freschi; nessuno arriva nemmeno vicino alla cosa reale.
E qual è quella cosa reale?
I veri piselli tradizionali sono fatti con piselli secchi di midollo che richiedono un bagno e una lunga cottura lenta. Il risultato. Esattamente come suggerisce il nome, piselli stropicciati. Il bicarbonato di sodio viene aggiunto ai piselli durante la cottura e questo fa esplodere i piselli e creare la poltiglia necessaria. Per alcuni, questa texture non è gradita, ma i fan ti diranno che la consistenza morbida e sciolta dei piselli è deliziosa se mangiata con patatine calde appena cotte o una torta appena sfornata. E se stai mangiando i tuoi piselli molli con una torta, poi prova un filo di salsa alla menta in cima, delizioso.
Cosa ti serve
- 250g (8oz) di piselli secchi di marrowfat (disponibile in tutti i supermercati britannici)
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- Sale e pepe
- Zucchero a piacere
Come farlo
- Metti i piselli in una grande ciotola o pentola, i piselli si gonfiano e quindi hanno bisogno di molto spazio per espandersi. Aggiungere il bicarbonato e coprire con 300 ml / ½ di acqua bollente e mescolare per assicurarsi che il bicarbonato si sia dissolto. Aggiungere i piselli e lasciarli a bagno per una notte o per un minimo di 12 ore.
- Scolate i piselli in uno scolapasta, quindi metteteli in una casseruola capiente, coprite di nuovo con acqua fredda e portate a ebollizione. Abbassare il fuoco e fate sobbollire per circa 30 minuti o fino a quando i piselli si sono ammorbiditi e diventati molli.
- Condire con sale e pepe a piacere e servire caldo con fish and chips o una gustosa torta di carne.
Note sui piselli Mushy:
È anche il bicarb utilizzato in cucina a dare ai piselli un brutto nome, causando un'indebita quantità di vento in alcune persone e può creare un sapore leggermente amaro in caso di uso eccessivo. Per combattere questo, lo zucchero viene aggiunto rendendoli dolci. Tuttavia, prendi tutti questi ingredienti nel giusto equilibrio e scoprirai che i piselli molli sono deliziosi e io, per primo, non penserei mai di mangiare pesce e patatine senza di loro.
I piselli ben cotti si conservano bene per alcuni giorni in frigorifero e si congelano bene, quindi preparare un grande lotto e congelare in porzioni.
Non confondere i piselli molli con la purea di piselli come una ricetta di purea di piselli fatta con piselli freschi o surgelati e foglie di menta fresca (una combinazione deliziosa). I piselli vengono cotti rapidamente e poi schiacciati a differenza di piselli molli, che come potete vedere nella ricetta sopra, i piselli sono cotti a fuoco lento.
La purea di piselli è un delizioso contorno per servire con quasi tutti i piatti di carne e pesce (non il pesce e le patatine fritte, ma semplicemente non funziona allo stesso modo del pastoso) e sempre adorabile con i pesci grassi come lo Smoked Mackerel Fishcakes.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 15 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 630 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |