Per l'arrosto di agnello cucinato alla perfezione, uno dei modi migliori per cucinare è con questo agnello in una ricetta coperta.
Può sembrare un modo strano di cucinare qualsiasi carne, ma si basa su un metodo di cottura dei tempi in cui la carne viene avvolta nel fieno e viene data una lunga e lenta cottura.
Produce un agnello arrosto affumicato e tenero al burro. Non rimarrete delusi. Servire con un sugo delizioso, salsa di menta fresca e alcune patate arrosto croccanti.
Il successo di queste ricette dipende dall'uso di carne fresca di buona qualità e dall'avvio della ricetta con la carne a temperatura ambiente. Se la tua carne è stata nel frigorifero, rimuoverla per almeno un'ora prima di cucinare.
Cosa ti serve
- 4 1/2 libbre / 2 kg di cosciotto d'agnello (con l'osso)
- 3 spicchi d'aglio (tagliati in 20 pezzi)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale marino e pepe nero
- 4 rametti di rosmarino fresco
- Per il sugo:
- 4 1/2 once / 125 ml di vino rosso
- 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di burro (ammorbidito)
- Sale e pepe
Come farlo
Fai l'agnello
- Riscaldare il forno a 455 F / 230 C / Gas Mark 8.
- Appoggia la gamba di agnello su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto. Usando un coltello affilato, fai circa 20 piccole fessure dentro e sotto la pelle facendo attenzione a non tagliare la carne. Far scorrere una fetta di aglio in ogni fessura, spingendola bene sotto.
- Mettere l'agnello, con la pelle rivolta verso l'alto, in una grande teglia e spalmare l'olio con la mano. Cospargere generosamente con sale marino e pepe nero e mettere nel forno caldo, scoperto per 55 minuti. Il calore del forno farà sì che il grasso si sciolga e schizzi e potrebbe anche esserci del fumo, ma state tranquilli, è abbastanza normale.
- Togliere l'agnello dal forno, facendo attenzione come la padella e la carne sarà molto calda e il grasso potrebbe ancora essere sputtering. Disporre i rametti di rosmarino sull'agnello e subito, avvolgere l'intera padella e l'agnello con 3 strati di foglio di alluminio.
- Quindi avvolgere l'intero pacchetto con una coperta spessa o diversi asciugamani da bagno grandi e spessi. Mettere il pacchetto in un posto caldo ma non caldo e lasciare per 6 ore (per raro) o fino a 8 ore (per medio-raro a medio). L'agnello continua a cuocere lentamente nel suo involucro denso usando il calore residuo e il vapore della carne, dell'osso e della teglia. Mentre cuoce molto lentamente, l'agnello si ammorbidisce e rilascia molti succhi da utilizzare in seguito per il sugo.
- Dopo il tempo prescelto, scartare l'agnello e rimuoverlo dalla teglia su un tagliere e ricoprirlo con il foglio.
Fai il sugo
- Mettere la teglia sul piano cottura a fuoco alto. Una volta che i succhi stanno gorgogliare, aggiungi il vino rosso e mescola bene. Abbassa il fuoco e lascia ridurre la salsa.
- Nel frattempo, mescolare la farina e il burro insieme per formare una pasta. Una volta che la salsa si è ridotta e leggermente addensata, alza il fuoco e aggiungi la pasta di farina e la frusta fino a quando tutta la farina sarà assorbita e la salsa si sarà addensata.
- Condire con un po 'di sale e pepe a piacere, quindi filtrare in una brocca di carne riscaldata.
- Scolpire l'agnello e servire subito sui piatti caldi con un po 'di salsa e verdure fresche di stagione.
Nota: se l'agnello è troppo crudo per i tuoi gusti, dopo aver scolpito, metti le fette di agnello in un forno caldo per alcuni minuti, ma non più di 5 minuti, altrimenti l'agnello inizierà a stringere e diventerà un po 'più duro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 841 |
| Totalmente grasso | 55 g |
| Grassi saturi | 23 g |
| Grassi insaturi | 24 g |
| Colesterolo | 243 mg |
| Sodio | 412 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 65 g |