Abbiamo avuto così tante richieste per una buona ricetta per la kalfskroketten olandese nel corso degli anni, ma le crocchette di vitello non sono qualcosa che generalmente faremmo a casa noi stessi. Non perché non li amiamo, perché lo facciamo assolutamente, ma perché sono così onnipresenti nei bar e nei caffè nei Paesi Bassi. Di solito li godiamo quando usciamo per una birra. Così siamo stati felicissimi di avere il permesso degli editori di The New Dutch Cuisine di condividere la ricetta del famoso chef olandese Albert Kooy per le tradizionali crocchette di vitello olandesi. Viene anche fornito con le foto passo-passo. Ora i nostri lettori che non hanno un facile accesso a questo famoso snack bar olandese possono facilmente farli anche a casa.
Attenzione: queste prelibatezze possono essere ingannevolmente calde al loro interno, come possono testimoniare molte vittime bruciate dalla lingua che sono cadute preda della propria ingordigia.
Cosa ti serve
- 2 lb./1 kg di vitello (rosa)
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 stick / 100 g di burro
- 1 tazza / 120 g di farina
- 2 scalogni (tritati)
- 1/2 qt./500 ml di brodo di vitello (dalla cottura della carne)
- 1/2 qt./500 ml di latte intero
- 5 foglie di gelatina in fogli
- Sale, pepe e un po 'di noce moscata, a piacere
- 1/2 erba cipollina (tritata)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo (a foglia piatta, tritato)
- 1 cucchiaio. senape di Digione
- 1/2 tazza di farina (per l'impanatura)
- 3 uova (per l'impanatura)
- 4 tazze di pangrattato fresco (per l'impanatura)
- 3 tazze di olio (per friggere)
Come farlo
- Mettere la carne di vitello in una padella con acqua sufficiente a coprire la carne. Portalo a bollire lentamente. Eliminare la schiuma e aggiungere la cipolla, l'alloro e i chiodi di garofano. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera. Filtrare il brodo di vitello su una ciotola (non scartare!) E lasciare raffreddare la carne. Tagliare la carne di vitello a pezzetti.
- Fai un roux (vedi come fare un roux ) con il burro, la farina e lo scalogno tritato. Usa il roux per fare un salpicon aggiungendo il brodo e il latte. Lasciate sobbollire per mezz'ora, mescolando accuratamente.
- Sciogliere la gelatina in acqua fredda e aggiungere al salpicon bollente, mescolando regolarmente. Aggiungere il resto degli ingredienti e il vitello. Lascia raffreddare il salpicon in frigorifero.
- Rotoli le crocchette dal salpicon e li pane due volte. Friggere a 356 gradi F (180 gradi C). (Guarda come impanare una crocchetta, una guida passo-passo che ti guiderà attraverso questo processo in dettaglio).
Suggerimenti:
- Salpicon si riferisce ad una preparazione composta da uno o più ingredienti che sono tritati o tagliati a cubetti e legati con una salsa. Un roux è una miscela di grasso e farina che viene cotta fino allo spumante.
Mai sentito parlare di vitello rosa? È una carne di vitello rosa, di colore più scuro rispetto alla tradizionale carne di vitello bianca. Probabilmente più etico, questa carne viene prodotta utilizzando vitelli fino a 8 mesi di età. Gli animali hanno più spazio per muoversi e allevati per l'alimentazione di manzo. I sostenitori della carne di vitello sostengono che usi i vitelli da latte, un sottoprodotto indesiderato dell'industria lattiero-casearia, la maggior parte dei quali sono altrimenti uccisi alla nascita.