La carne louca ("carne pazza") è famosa per le feste brasiliane: piccoli panini con antipasto ripieni di tenera carne brasata con verdure. La carne viene marinata in una salsa all'aceto, quindi rosolata in una padella. Cipolle, pomodori e peperoni verdi sono saltati nella stessa padella, poi tutto è cotto nella marinata fino a quando la carne è molto tenera.
I brasiliani cucinano spesso il manzo in una pentola a pressione prima di aggiungerlo alle verdure saltate in padella, cosa che accelera un po 'le cose.
Usa panini piccolissimi in stile francese per fare i panini.
Cosa ti serve
- Chuck da 2 libbre di manzo, tagliato in cubi da 2 pollici 2 pollici
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- Aceto di vino rosso 1/4 di tazza
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di senape piccante grossolana
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 2 cipolle medie
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 pomodoro, seminato e tagliato a dadini
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 peperone verde
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaio di pasta di brodo di manzo (o 1-2 tazze di brodo di manzo)
- 2 cucchiai
- cachaça , rum o acqua
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di pasta di peperoncino o 1/2 cucchiaino di salsa piccante (facoltativo, a piacere)
- 1 cucchiaio di capperi
- 1/4 di cipolla verde tritata
Come farlo
- Sbattere insieme l'olio vegetale, l'aceto, la salsa di soia e la senape in una ciotola non reattiva.
- Aggiungere la carne e mescolare bene. Liberamente coprire con pellicola trasparente. Marinare la carne in frigorifero per 6-8 ore o durante la notte.
- Sbuccia e taglia una cipolla. Tagliare la seconda cipolla a fette sottili a mezza luna e mettere da parte. Tagliare il peperone verde a listarelle.
- Riscaldare una padella pesante a fuoco medio-alto. Rimuovere la carne dalla marinata e la carne di manzo marrone su tutti i lati nella padella (riservando la marinata). Rimuovi la carne in un piatto e mettila da parte.
- Aggiungere le cipolle tagliate alla padella con la marinata riservata. Cuocere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono morbide e fragranti.
- Aggiungere l'aglio e i pomodori tagliati a dadini e continuare a cuocere fino a quando i pomodori sono morbidi e la maggior parte del loro liquido è evaporato.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperone verde, le cipolle affettate e l'origano e continuare a cuocere per altri 1-2 minuti.
- Aggiungere la carne rosolata alla padella insieme al brodo di manzo e 1-2 tazze d'acqua, o abbastanza per coprire solo la carne (o usare brodo di carne invece di brodo e acqua). Riduci il calore al minimo, copri e fai cuocere a fuoco lento per 1-2 ore, o fino a quando la carne è abbastanza tenera da essere triturata con una forchetta.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme la cachaça (o rum), la maizena, la pasta di peperoncino e la salsa piccante fino a quando l'amido di mais non si scioglie. Aggiungere la miscela al manzo e mescolare fino a quando la salsa si è addensata. Aggiungere i capperi e le cipolle verdi e mescolare. Togliere dal fuoco.
- Lasciare raffreddare leggermente la miscela di manzo prima di riempire i panini. Il louca di carne si conserva bene per diversi giorni e può essere riscaldato per preparare altri panini.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 39 mg |
| Sodio | 177 mg |
| carboidrati | 5 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 13 g |