Orzo a due file e sei righe

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Un grande divario

Se stai cercando di acquistare l'orzo per un lotto di birra all-grain, probabilmente troverai le frasi "sei righe" e "due righe". Cosa vogliono dire?

Il chicco più usato di gran lunga è l'orzo. È a ciò che di solito fanno riferimento i birrai quando parlano di malto o cereali e cosa guardi se vedi le parole "due file" o "sei righe".

Queste parole si riferiscono al modo in cui i chicchi d'orzo crescono sull'albero della pianta. In due file, sono allineati su entrambi i lati dell'albero, proprio come nella prima foto. In sei file, sono in sei linee molto più ravvicinate, come nella seconda foto.

Quindi qual è la differenza?

Praticamente ovunque, tranne il Nord America, è la differenza tra birra e mangimi. La doppia fila viene utilizzata per la produzione della birra, mentre la fila sei viene utilizzata per nutrire il bestiame.

In Nord America, è una storia diversa. L'orzo è originario dell'Europa, e quando i coloni europei lo portarono in America, trovarono che le sei file erano molto più adatte al clima in crescita. La produzione a sei file decollò e gli stili di birra nordamericani si adattarono ad esso. Oggi molte birre nordamericane usano l'orzo a due e sei semi, ma in realtà è l'unico posto in cui ne vedrai almeno sei.

Preferenza a due righe

Allora, perché due file preferite dal resto del mondo? Ci sono alcuni motivi principali. Per uno, i chicchi nell'orzo a due file tendono ad essere più grandi e più uniformi. Dal momento che i chicchi crescono sui lati opposti dell'albero, hanno molto spazio per diventare grandi e tendono ad avere le stesse dimensioni. L'orzo a sei file segue lo stesso schema, con due grandi file opposte, ma lo spazio tra le due è occupato da altre quattro file di chicchi più piccoli.

Questa dimensione non uniforme nei kernel a sei file potrebbe portare a problemi di macinazione, un processo essenziale che macina i chicchi e espone gli amidi all'interno. Se provaste a macinare i grani piccoli e grandi insieme, la maggior parte dei piccoli scivolerebbe attraverso i non matti. Per questo motivo, la maggior parte dei kernel a sei grani sono separati per dimensione al momento del raccolto. I più grandi sono trasformati in birra e quelli più piccoli in alimenti per animali.

Perché non prepariamo con i kernel più piccoli? Come regola generale, più grande è il kernel, più amido contiene. Quindi i grani più grandi significano più zucchero e una birra più efficiente.

Questa è un'altra ragione per cui molti birrai preferiscono la doppia fila: anche i grossi kernel a sei file sono un po 'più piccoli delle loro controparti a due file, e l'uso di cereali a due file di solito porta ad una velocità di estrazione più alta dell'1-2%. Fondamentalmente, a due file ti dà più soldi per il tuo dollaro, e se sei un grande birrificio commerciale, ogni dollaro è importante.

Legato a quel contenuto di amido inferiore è un alto contenuto proteico, che a volte può portare a problemi come la nocciola e sapori non intenzionali.

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Perché usare Six-Row?

Quindi perché usare il malto a sei file? Una cosa di cui sei a dire il vero è che è un potere diastatico maggiore. Ciò significa che ha una maggiore concentrazione di enzimi di malto che convertono gli amidi del grano in zuccheri durante il processo di purea. Se stai preparando con tutti i malti base, hai praticamente abbastanza potenza diastatica per convertire i tuoi zuccheri.

Ma inizia ad aggiungere cereali speciali e materiali non maltati come mais e avena (chiamati accessori) e potresti incontrare un problema. Questi ingredienti hanno poco o nessun potere diastatico, quindi si affidano ai malti base per convertire i loro amidi in zucchero. Se usi il malto a sei file, hai più potere diastatico a tua disposizione e puoi aggiungere più cereali speciali e aggiunte non maltate al tuo infuso.

Allora, qual è il migliore ?

Dipende davvero da cosa stai preparando. Tieni presente che il divario internazionale ha portato a differenze tradizionali. Le birre nordamericane, e in particolare quelle con malti e aggiunte speciali, sono tipicamente preparate con sei file. Se questo è lo stile che cerchi, faresti meglio a seguire le loro orme.

Allo stesso modo, le birre europee tradizionali vengono quasi sempre prodotte con cereali a due file. Se vuoi il sapore di una birra tedesca o belga, dovresti provare a due cereali.

I due si escludono a vicenda? Ovviamente no. Se vuoi preparare una birra tedesca, ma tutto quello che puoi trovare è il malto a sei file, la tua birra non è rovinata. Sperimenta, mescola le cose e vedi se riesci a sentire la differenza.