Ingredienti, come è fatto, varietà e come conservare la salsa di soia.
La salsa di soia è un marrone, salato, liquido usato come condimento o condimento in molte cucine asiatiche. La salsa di soia è composta da semi di soia fermentati , sale, acqua e talvolta grani tostati. La salsa di soia ha un sapore terroso, umami , che lo rende un condimento ideale per tutti gli usi.
Come è fatta la salsa di soia?
Il metodo tradizionale per preparare la salsa di soia richiede più passaggi e può richiedere da alcuni giorni a mesi, a seconda della ricetta.
Per preparare la salsa di soia, i semi di soia vengono prima cotti per ammorbidire il chicco. Successivamente, vengono aggiunte colture batteriche e fungine per iniziare il processo di fermentazione. Grano tostato o altri cereali possono anche essere aggiunti a questa miscela per fornire un sapore unico.
La miscela di semi di soia viene combinata con una salamoia e lasciata "fermentare" per un determinato periodo di tempo. Durante questo processo, i microrganismi abbattono le proteine e gli zuccheri che si trovano naturalmente nei semi di soia in numerosi composti che creano il sapore e il colore complesso della salsa di soia.
Dopo il processo di fermentazione, la miscela viene pressata per estrarre il marrone scuro, liquido saporito. I solidi risultanti sono spesso usati come alimenti per animali. Prima che il liquido estratto sia confezionato e venduto come salsa di soia, viene pastorizzato per eliminare eventuali microrganismi nocivi e filtrato per ridurre particelle e altri detriti.
I progressi nella produzione di cibo hanno portato a un metodo più veloce e meno costoso di produzione di salsa di soia, che utilizza proteine vegetali idrolizzate con acido.
Questo metodo richiede solo pochi giorni e produce un prodotto più coerente con una shelf life più lunga. Gli oppositori respingono questo metodo, in quanto non crea la profondità di sapore trovata con il metodo di birrificazione tradizionale.
Varietà di salsa di soia
Ci sono letteralmente centinaia di varietà di salsa di soia. Le varietà dipendono dagli ingredienti utilizzati, dal metodo utilizzato per creare la salsa e dalla regione in cui viene prodotto.
Negli Stati Uniti, ci sono alcune varietà principali che possono essere incontrate nei negozi di alimentari o nelle ricette: luce, buio, basso contenuto di sodio e tamari.
Salsa leggera di soia - Questo liquido sottile e marrone è quello che la maggior parte degli americani definisce salsa di soia regolare. È un buon condimento e condimento per tutti gli usi.
Salsa di soia scura - Questo tipo di salsa di soia ha aggiunto melassa o caramello dopo il processo di fermentazione, che ispessisce leggermente la salsa e produce un sapore più dolce e complesso.
Salsa di soia a basso contenuto di sodio - Il sale è un componente importante nella produzione di salsa di soia perché agisce come un agente antimicrobico. La maggior parte delle salse di soia a basso contenuto di sodio viene prodotta utilizzando il metodo di proteine vegetali idrolizzate con acido, che non utilizza colture batteriche e fungine e quindi richiede meno sale.
Tamari - Questa salsa di soia giapponese è fatta solo con soia e senza grano o altri cereali. Tamari ha un sapore molto pulito ed è favorito da coloro che richiedono una dieta priva di glutine o glutine.
Nutrizione di salsa di soia
La salsa di soia è nota per contenere elevate quantità di sodio, ma è anche ricca di antiossidanti, isoflavoni, proteine e anche una piccola quantità di fibre. Un cucchiaio di salsa di soia contiene circa 11 calorie, 2 grammi di proteine, 1 grammo di carboidrati e 1006 mg di sodio.
Il contenuto nutrizionale varierà a seconda della varietà di salsa di soia e degli ingredienti utilizzati per realizzarlo.
Come conservare la salsa di soia
La salsa di soia non aperta è stabile e può essere conservata in un luogo fresco e buio. Una volta aperta, la salsa di soia deve essere conservata in frigorifero per un sapore ottimale. L'alto contenuto di sale della maggior parte delle salse di soia impedirà la proliferazione a temperatura ambiente di microrganismi pericolosi, ma i composti aromatici delicati prodotti durante il processo di fermentazione sono protetti al meglio in condizioni refrigerate. Se conservate a temperatura ambiente, le salse di soia di bassa qualità hanno meno probabilità di subire una notevole degradazione degli aromi.