Questa è una ricetta italiana molto antica e tradizionale, e anche "cibo contadino" del tipo migliore; È stato fatto in passato durante l'autunno e l'inverno da persone troppo povere per poter permettersi la farina di grano.
La farina di castagne è, infatti, piuttosto gustosa e la sua associazione con la povertà è ormai completamente svanita. In altre parole: si tratta di un'alternativa autunnale elegante e nutriente alla pasta normale.
In questa ricetta, la farina di castagne viene mescolata con farina di grano per formare un impasto per pasta fresca, che può essere tagliata in forme irregolari ( stracci ) o tagliatelle lunghe e strette ( tagliatelle ). La pasta è servita in una salsa molto semplice di burro fuso aromatizzato con una foglia di salvia fresca, per far trasparire il nocciolato e il sapore di castagna terroso. È inoltre possibile aggiungere una spolverata di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco al momento di servire (facoltativo).
Cosa ti serve
- 2 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 4/5 tazza / 100 grammi di farina di castagne
- 4 uova
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/2 tazza di burro non salato
- 1 foglia di salvia
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- Opzionale: appena grattugiato
- Parmigiano-Reggiano
Come farlo
Setaccia le farine insieme, formali in un tumulo su una superficie di legno, raccogli un pozzo nel tumulo per formare una forma simile a un vulcano, e incrina le uova nel cratere, insieme con l'olio d'oliva e un pizzico di sale.
Impastare l'impasto per 10-15 minuti, o fino a quando non è consistente ed elastico (vedere le istruzioni per preparare la pasta fresca). Arrotolare la pasta a circa lo spessore di una monetina, e quindi tagliare il foglio in pezzi irregolari usando un coltello o una rotella di pasta dentata (la parola stracci significa stracci) o passare attraverso una macchina da pasticceria per tagliare in tagliatelle lunghe e sottili.
Impostare una grande pentola d'acqua per far bollire a fuoco vivo per la pasta.
Nel frattempo, sciogliere il burro in una piccola pentola a fuoco basso con la salvia, che lo insaporirà. Lasciare infondere la foglia sicura nel burro per 1-2 minuti, quindi rimuovere la foglia e scartarla. Condire il burro fuso a piacere con sale e pepe.
Quando l'acqua della pasta raggiunge l'ebollizione, aggiungere all'acqua 1-2 cucchiai di sale grosso. Quando ritorna a bollire, aggiungi la pasta e cuoci per 1-2 minuti (poiché la pasta è fresca, cuocerà molto velocemente).
Scola la pasta, rimettila nella pentola e mescola delicatamente con il burro infuso alla salvia. Servire con il Parmigiano grattugiato sul lato per chi vuole usarlo.
[A cura di Danette St. Onge]
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 545 |
| Totalmente grasso | 42 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 17 g |
| Colesterolo | 269 mg |
| Sodio | 862 mg |
| carboidrati | 32 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 12 g |