La differenza tra questi piatti tradizionali meridionali
Quando è stato chiesto, "Quale preferisci: bistecca fritta in campagna o bistecca al pollo?" alcune persone hanno una risposta definitiva perché sono cresciute amando l'una o l'altra. Altre persone reagiscono a questa domanda grattandosi la testa e rispondendo, "C'è una differenza?" Molte persone pensano che siano solo due nomi per lo stesso classico piatto del Sud. Ma non è completamente accurato.
La storia
Si ritiene che il concetto di "bistecca fritta" sia stato portato a sud dagli immigranti tedeschi a metà del XIX secolo.
I tedeschi sono famosi per la cotoletta alla milanese (cotolette di vitello impanate e fritte). La storia dei nomi "country fried" e "chicken-fried" è discussa, tuttavia. Alcuni credono che il nome "bistecca saltata in padella" risale alla metà del 1800 (anche se non sembra esserci molta documentazione di questo - solo la prova del piatto stesso), e il termine "bistecca fritta di pollo" non ha emergerà fino agli inizi del 1900 (forse in un menu del ristorante in Colorado, secondo l'Oxford English Dictionary).
Le somiglianze
Mentre alcuni pensano che i nomi siano intercambiabili, altri ritengono che ci siano differenze significative. Ma prima togliamo le somiglianze. Esistono delle varianti, ma la formula di base sia per fritti di pollo sia per pollo è la stessa: prendi un pezzo di bistecca (solitamente bistecca cubica tenera), immergilo in una pastella, friggilo in una padella di ghisa, coprilo con sugo e servire.
Le differenze
Ora per la distinzione principale. C'è una chiara differenza tra i due piatti: il colore del sugo. La bistecca saltata in padella è ricoperta di salsa marrone , mentre la bistecca fritta con pollo è ricoperta di salsa bianca piccante. (Tuttavia, per aggiungere confusione, anche questo non è interamente impostato nella pietra - alcuni ristoranti serviranno "bistecca di campagna" con sugo bianco.)
Altre differenze sono più sottili. La bistecca al pollo ha solitamente un rivestimento più croccante. A volte, il pollo fritto viene anche servito con il sugo sul lato per consentire alla croccantezza di essere pienamente apprezzata. La bistecca saltata in padella, d'altra parte, a volte viene soffocata con salsa prima della fase finale di cottura, in modo che lo strato esterno venga infuso con la salsa.
La geografia
La città di Lamesa, nel sud del Texas, prende il merito di essere il luogo di nascita della bistecca al pollo e quindi il pollo fritto è più popolare in Texas (Threadgill di Austin è noto per servire alcuni tra i migliori dello stato). Il pollo fritto è anche favorito negli stati confinanti di Oklahoma e Arkansas. La bistecca fritta in campagna è più popolare in tutto il resto del sud.
Il nome
Un'ultima nota per chiarire una domanda comune: perché si chiama "pollo fritto" se non c'è pollo in esso? La bistecca al pollo prende il nome perché è preparata allo stesso modo del pollo fritto tradizionale. Per rendere le cose più confuse, alcuni ristoranti servono un piatto chiamato "pollo fritto di pollo" che è un filetto disossato di pollo preparato alla maniera della bistecca al pollo.
Ora che conosci la differenza, quale sceglierai: fritto in padella o pollo fritto?